Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Pollo hawaiano con salsa de piña "Huli Huli": una receta detallada.

Ingredientes:

Salmuera de pollo:

• 1 pollo entero (2,3-3,1 kg)
• 1 taza de sal gruesa
• 1/2 taza de azúcar
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo pelados y machacados
• 3 tazas de hielo

Salsa Huli-huli:

• 1 cucharada de jugo de piña
• 1/2 taza de kétchup
• 1/2 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de cereza
• 1/2 taza de azúcar moreno claro
• 2 cucharaditas de jengibre molido

Mezcla de especias secas para frotar:

• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimentón más 1 cucharadita
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• pimienta negra molida
• Jugo de 1 limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, hoja de laurel, jengibre molido, pimienta de cayena molida, comino, polvo de ajo, cebollas, salsa de soja, vinagre de cereza, zumo de limón, Jugo de piña, azúcar moreno, ketchup

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Primero, coloca la pechuga de pollo boca abajo sobre una superficie de trabajo. Con unas tijeras de cocina, retira la columna vertebral haciendo un corte desde la cola hasta el cuello a ambos lados. Abre el pollo, retira las costillas y las fémures. Haz pequeños cortes a ambos lados de los muslos para meter las alas. Deberías obtener un pollo plano, con forma de mariposa.
Paso 2
• Para la salmuera: En una cacerola pequeña, agrega 1 taza de agua, sal, azúcar, hojas de laurel y dientes de ajo. Calienta hasta que hierva y se disuelva la sal y el azúcar. Una vez que el agua hierva, apaga el fuego y agrega hielo.
  
  Una vez que el líquido se haya enfriado, coloque una bolsa de plástico con cierre hermético sobre el recipiente, vierta la salmuera dentro y coloque el pollo. Asegúrese de que quede completamente sumergido. Refrigere durante una hora. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel de cocina.
Paso 3
• Para la salsa Huli-Huli: En una cacerola pequeña, combine el jugo de piña, el kétchup, la salsa de soja y el vinagre de cereza y caliente a fuego medio-bajo.
  
  Cuando el líquido hierva, añade el azúcar moreno y el jengibre. Deja cocer a fuego lento hasta que espese, unos 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar (o prepáralo con antelación y refrigéralo hasta el momento de usarlo).
  
  Antes de usar, deseche aproximadamente 1 taza para servir por separado.
Paso 4
• Para frotar con la mezcla de especias: En un tazón pequeño, mezcla bien el ajo en polvo, la sal, el pimentón, la pimienta de cayena, la cebolla en polvo, el comino y una pizca de pimienta negra. Unta el pollo con esta mezcla, espolvoreando un poco por dentro. Coloca el pollo sobre una superficie de trabajo formando un rectángulo uniforme, doblando los muslos hacia la pechuga e insertando las alas en las aberturas.
Paso 5
• Precalienta la parrilla a fuego medio.
  
  Para la parrilla: Coloca el pollo sobre una parrilla rectangular mediana y ponla sobre una llama directa. Asa el pollo con la pechuga hacia abajo durante 7-8 minutos. Dale la vuelta y continúa asando, con la abertura hacia abajo, durante otros 15 minutos.
  
  Sigue girando el pollo en el asador mientras se cocina para evitar que se queme, imitando el movimiento de un dispositivo tipo "hooli-hooli". Exprime el jugo de un limón sobre el pollo mientras lo giras.
  
  Cocine, alternando los lados, hasta que el pollo esté bien dorado, la piel crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado debajo de la pechuga marque 74 °C (165 °F). Tiempo total de cocción: 35-40 minutos. Con una brocha de silicona resistente al calor, unte el pollo con la salsa Hooli Hooli durante los últimos 5 minutos. Retire el pollo de la cesta y déjelo reposar de 6 a 8 minutos.
  
  Para servir: Corta el pollo en pechugas, muslos y alas. Colócalos en una fuente grande y sírvelos con la salsa Huli-Huli.

Votos: 5