Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El pollo se hornea y se sirve con papas asadas pequeñas y una refrescante ensalada de escarola y ciruelas. La mantequilla de albahaca, que se unta al pollo antes y después de hornearlo, y también a las papas calientes, les da un sabor delicioso. Para asegurar una cocción y un dorado uniformes por todos lados, y una presentación festiva, el pollo se abre en mariposa: se le quita la columna vertebral y se aplana. La carne resultante es increíblemente jugosa, sabrosa y cubierta con una costra crujiente que te hará querer probarla.

Ingredientes:

• 1 pollo que pesa 1,5 kg.
• 0,7 kg de patatas pequeñas
• 3 tazas de hojas de albahaca fresca
• 110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
• 1 diente de ajo rallado
• Ralladura fina de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza granulada
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de lechuga frisée, troceada (aproximadamente 5 tazas)
• 2 ciruelas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, papa, ciruelas, ensalada frisée, mostaza integral, vinagre de vino, ralladura de limón, albahaca

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Preparación:

Paso 1
• Precaliente el horno a 220 °C y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
Paso 2
• Pon a hervir una cacerola mediana con agua salada. Agrega 2 tazas de albahaca; cocina durante 30 segundos, luego escurre y enjuaga las hojas con agua fría. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa con la mantequilla, el ajo, la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
• Abre el pollo en forma de mariposa. Con unas tijeras de cocina, corta longitudinalmente a cada lado de la columna vertebral; desecha la columna. Abre el pollo como un libro; dale la vuelta. Presiona para aplanarlo. Separa suavemente la piel de la pechuga y los muslos con los dedos.
Paso 4
• Transfiera la mitad del aceite de albahaca a un recipiente y úntelo por todo el pollo, incluso debajo de la piel; sazone con sal y pimienta negra. Colóquelo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Hornee hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), aproximadamente 45 minutos. Transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
Paso 5
• Mientras tanto, llena una cacerola mediana con agua, sazona con sal y agrega las papas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Escurre las papas y pásalas a un tazón grande; mézclalas con la mitad del aceite de albahaca restante y sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 6
• En un bol grande, mezcla el vinagre y la mostaza. Incorpora gradualmente el aceite de oliva batiendo con un batidor de varillas. Añade la escarola, las ciruelas y la taza de albahaca restante. Salpimienta al gusto y mezcla suavemente para que la ensalada se impregne bien.
Paso 7
• Unta el pollo con el aceite de albahaca restante y desmenúzalo. Sírvelo con patatas y ensalada.

Votos: 1