Pata crujiente (codillo de cerdo frito)

Votos: 1

Cómo preparar - Crispy Pata (Codillo de cerdo frito)

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 4

Los filipinos son conocidos por sus platos increíblemente deliciosos, elaborados con cualquier parte del cerdo, incluyendo la pezuña. La pata, palabra española que significa "pierna", es una pierna de cerdo cocinada a fuego lento, frita hasta quedar crujiente y servida con sabrosas salsas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

Una pierna de cerdo que pesa entre 1,3 y 1,8 kg con pezuña.
1 taza de vinagre de caña de azúcar
0,5 tazas de ajo picado
0,5 tazas de salsa de pescado
1/4 taza de sal gruesa
60 g de levadura en polvo
2 cucharadas de granos de pimienta negra
5 hojas de laurel
2 tallos de hierba limón, cortados en trozos de 5 cm.
Salsa Savsavan, ver receta a continuación.
Tinimtim de chile verde, receta a continuación
Kimchi de col rápido, receta a continuación

salsa Savsavan

1 taza de salsa de soja
1 taza de vinagre de caña
1 taza de vinagre especiado
60 g de cebolletas picadas
45 g de salsa de pescado
1 cucharada de ajo
Una pizca de sal hawaiana
3 chiles rojos hawaianos enteros, picados

Tinimtim con chile verde

30 g de aceite para ensaladas (cualquier aceite ligero, como aceite de maíz, aceite de soja, aceite de cártamo, aceite de canola o aceite de cacahuete)
30 g de jengibre fresco, pelado y en rodajas.
4 dientes de ajo machacados
2 chalotas picadas
450 g de chile verde
1 taza de vinagre de caña
0,5 tazas de salsa de pescado
Una pizca de sal gruesa
Una pizca de pimienta negra molida

Kimchi rápido con repollo

1 cabeza entera de col china, cortada en trozos de 5 cm.
8 tazas de agua tibia
0,5 tazas de sal gruesa
60 g de polvo de kimchi
60 ml de vinagre
45 g de mezcla de pasta de ajo y cebolla
30 ml de salsa de pescado
Equipos especiales: freidora

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: cerdo, kimchi

Cocinar el plato según la receta:

Remoje la pierna de cerdo en agua fría, raspando la pezuña por todos los lados con un raspador. Enjuague con agua limpia.
Vierta 8 litros de agua fría en una cacerola grande y llévela a ebullición. Añada vinagre de caña, ajo, salsa de pescado, sal, levadura en polvo, granos de pimienta, laurel y limoncillo. Introduzca lentamente el codillo de cerdo en el agua hirviendo y cúbralo con papel de horno. Cocine a fuego lento durante 4-5 horas. Mientras se cocina el codillo de cerdo, recuerde comprobar el nivel del agua. Añada más agua si es necesario para asegurarse de que el codillo quede completamente sumergido..

Precalentar el horno a 95°C.
Retire la pierna de cerdo y colóquela sobre una bandeja para hornear con rejilla. Introdúzcala en el horno durante 30 minutos para que se seque.
Precalentar la freidora a 175°C.
Introduce lentamente la pierna de cerdo en el aceite caliente y aléjate cuando salpique. Fríe hasta que deje de salpicar, unos 2-3 minutos. Dale la vuelta y fríela, volteándola cada pocos minutos, hasta que la piel esté crujiente, unos 8-10 minutos en total. Sírvela con salsa sawsawan, tinimtim y kimchi.
Salsa Savsavan:

En un bol, combine la salsa de soja, el vinagre de caña, el vinagre de especias, las cebolletas, la salsa de pescado, el ajo, la sal y el chile.
Tinimtim con chile verde:

Calienta una sartén a fuego medio y añade aceite. Agrega el jengibre, el ajo y las chalotas y sofríe hasta que desprendan aroma y las cebollas estén blandas. Añade el chile verde, el vinagre, la salsa de pescado y 1 taza de agua. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido, removiendo el chile dos veces. Deja enfriar y refrigera. Se conserva hasta por 5 días.
Kimchi rápido:

Remoje la col en agua tibia con sal. Déjela reposar a temperatura ambiente durante un día para que se ablande. Escurra la salmuera y enjuague la col, luego exprima el exceso de agua. Transfiérala a un recipiente y agregue el polvo de kimchi, el vinagre, la pasta de ajo y cebolla y la salsa de pescado. Transfiera el kimchi a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Nota

El condimento para kimchi es una mezcla de especias que realza el sabor y la textura del kimchi, y se compone de chiles secos, harina de arroz, miso en polvo, ajo seco, jengibre y cebolletas.