Panceta de cerdo crujiente

Votos: 2

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 497, grasa total 50 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 3 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 61 mg, sodio 240 mg, azúcar 1 GRAMO.

¿Cuál es el secreto para una panceta de cerdo deliciosa? Haz agujeros por toda la piel y luego espolvorea con una mezcla de levadura en polvo y sal. Estos dos sencillos pasos garantizan una piel crujiente y una carne increíblemente tierna. Sirve las lonchas de panceta crujiente con una salsa ligera de hierbas frescas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

panceta de cerdo

700 g de panceta de cerdo con piel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 dientes de ajo rallados
0,5 cucharaditas de levadura en polvo

Salsa

1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 diente de ajo rallado
El jugo de medio limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

panceta de cerdo:

Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca una rejilla encima. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el tomillo, la mostaza en polvo, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo, 2 cucharadas de sal y pimienta negra al gusto. En otro tazón pequeño, mezcla el polvo para hornear con 2 cucharaditas de sal.
Seca la piel de la panceta con papel absorbente. Con un palillo afilado, un tenedor o un cuchillo pequeño, haz varios agujeros por toda la piel, con cuidado de no perforar la carne. Esto ayudará a que la piel quede crujiente. Dale la vuelta a la panceta y frota la mezcla de especias por toda la carne y la grasa (no por la piel). Colócala en la bandeja de horno preparada, con la piel hacia arriba. Espolvorea la piel con la mitad de la mezcla de levadura en polvo y sal. Refrigera sin tapar durante al menos 1 hora y hasta 6 horas.

Precalentar el horno a 160°C.
Con una toalla de papel, retire la mezcla de levadura en polvo de la carne de cerdo. Seque la piel de cerdo con palmaditas y espolvoree con la mezcla de levadura en polvo restante.
Asa la carne hasta que esté bien cocida y tierna, aproximadamente 2 horas. Sube la temperatura a 260 °C (400 °F) y continúa asando hasta que la piel esté dorada, burbujeante y crujiente, unos 20 minutos más. Deja reposar durante 10 minutos.
Salsa:

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine el cilantro, el aceite de oliva, la miel, las cebolletas, el ajo, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida.
Corta la falda de res en rebanadas de 1 cm de grosor y colócalas en una fuente para servir. Vierte la salsa sobre la falda crujiente y sirve.