Codillo de cerdo glaseado con miel, brandy y pimienta de Jamaica.
Votos: 1
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Una mesa festiva de Pascua no tiene por qué ser pesada; unos cuantos cortes de carne bien preparados bastarán. Un manjar ahumado es perfecto: tome un jamón de cerdo, que se hornea durante varias horas y, hacia el final del proceso de asado, se rocía con un delicioso glaseado que le da al jamón su indescriptible sabor y aroma. Prepare un glaseado con miel, brandy y granos de pimienta molidos y extiéndalo sobre toda la superficie del jamón caliente, luego hornéelo hasta que esté crujiente. Para evitar que la carne se queme, vierta agua en el fondo de la bandeja de asar. Sirva el jamón en lonchas finas y disfrute de su sabor ahumado con notas de miel y especias. Y por la mañana, puede prepararlo. sándwiches.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de jamón ahumado listo para cocinar que pese entre 3,5 y 4,5 kg (codillo o pierna).
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1 chalota pequeña, picada
- 1/3 taza de brandy
- 0,5 tazas de miel
- 2 cucharadas de guisantes con pimienta de Jamaica o una mezcla molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Deje reposar el jamón a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 160 °C.
- Recorte la piel del jamón si es necesario. Haga un patrón de cuadrícula en la grasa sin cortar la carne. Coloque el jamón con el lado plano hacia abajo sobre la rejilla en una bandeja para asar.
- Agregue 0,6 cm de agua al fondo de la bandeja para asar. Ase el jamón hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 55 °C, lo que tomará unas 2,5 horas, o 15 minutos por cada 0,5 kg de jamón.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y vierte el brandy. Vuelve a poner al fuego y continúa cocinando hasta que el brandy se haya reducido a la mitad. Agrega la miel y la pimienta, y continúa cocinando hasta que la mezcla espese, aproximadamente 15 minutos.
- Retire el jamón del horno cuando alcance los 55 °C (135 °F). Aumente la temperatura del horno a 220 °C (425 °F). Unte parte del glaseado sobre toda la superficie del jamón. Añada agua al fondo de la bandeja de asar si es necesario. Vuelva a colocar el jamón en el horno y áselo, rociándolo con el glaseado restante cada 10 minutos, hasta que esté crujiente y brillante, aproximadamente 45 minutos más. Sírvalo con cualquier guarnición. guarnición.
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