Sopa de tortilla de pollo al horno con salsa de tequila

Votos: 1

Tiempo: 9 horas 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Guy Fieri marina muslos de pollo en una mezcla de ajo, comino y chile en polvo, y luego los asa a la parrilla. Cubre el pollo con un caldo con sabor a jalapeño, tiras de tortilla fritas y una salsa fría de crema agria con tequila.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

4 muslos de pollo con hueso pero sin piel.
55 gramos de tequila plata
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limas
1 chile chipotle en salsa adobo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de chile en polvo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Base para sopa

1 lata (400 g) de tomates secos, triturados
1 chile jalapeño asado y picado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de chile en polvo, y un poco más para espolvorear sobre las tiras de tortilla.
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra recién molida
8 tazas de caldo de pollo puro (sin sal ni especias)
Jugo y ralladura de 1 lima
1 tortilla de maíz, cortada en tiras

Cubierta

1 aguacate Hass, cortado en cubos
2,5 tazas de aceite vegetal para freír
8 cortadas en tiras tortillas de maíz tortilla
1 cucharadita de sal, más un poco más
Una pizca de chile en polvo
3/4 taza de crema agria
2 cucharadas de tequila
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/2 manojo de cilantro (hojas picadas gruesas)
Rodajas de lima para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En el tazón de un procesador de alimentos pequeño o licuadora, vierta el aceite vegetal, el tequila, el jugo de lima, agregue el chile chipotle, el comino, chile en polvoMezcla el ajo, el orégano, la sal y la pimienta, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la marinada en una bolsa de plástico junto con el pollo. Cierra la bolsa y refrigera durante 6-8 horas.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Agrega los jalapeños y ásalos hasta que la piel empiece a rayarse. Transfiere los chiles a un tazón pequeño y cúbrelos con film transparente para que la piel se impregne de gotas de film. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retira la parte superior, la piel y las semillas, y pícalos finamente.

Calienta una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina hasta que se caramelice, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue ajo, chile jalapeño machacado, chile en polvoComino, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 3-4 minutos, con cuidado de que no se queme la mezcla. Verter un poco de caldo de pollo en la sartén para eliminar cualquier resto de glaseado y salsa dorada del fondo.
Agrega el caldo de pollo restante, los tomates secos y el jugo de lima. Incorpora las tiras de tortilla y deja que hierva. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Prueba y ajusta la sazón.
Mientras se prepara la base de la sopa, precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado y colócalo en la parrilla. Ásalo, dándole la vuelta, hasta que esté bien cocido, de 14 a 18 minutos. Retira los trozos de pollo de la parrilla y colócalos en un plato grande. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retira la piel, deshuesa y desmenúzalos. Mantenlos calientes.

Cubierta

Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a 1800 °C (3500 °F). Agrega las tiras de tortilla y fríelas hasta que estén doradas. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente y espolvorea con una cucharadita de sal y una pizca de chile en polvo.

En un tazón pequeño, bate la crema agria, 2 cucharadas de tequila y la ralladura de lima restante, sazona con sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

Para servir, coloque los trozos de pollo en el fondo de cada tazón hondo y vierta la sopa caliente sobre ellos. Cubra con aguacate en cubos, tiras de tortilla fritas, salsa de crema agria con tequila y cilantro. Decore con rodajas de lima y sirva.