Sopa de verduras provenzal "Pistou"

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Ina Garten cuece las patatas, las zanahorias y las judías verdes hasta que estén tiernas, y luego añade el último elemento clave: el pistou, una salsa tradicional francesa hecha con ajo, pasta de tomate, albahaca, aceite de oliva y queso parmesano, que incorpora a la sopa justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de espaguetis, partidos en trozos
225 g de judías verdes (sin la punta y cortadas por la mitad)
2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
2 tazas (2 cebollas) de cebolla picada
2 tazas (2-4 tallos) de puerros
3 tazas (450 g) de patatas cocidas sin pelar, cortadas en cubos de 1,5 cm.
3 tazas (450 g) de zanahorias cortadas en cubos
1,5 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 litros de caldo de pollo casero o enlatado
1 cucharadita de azafrán (estigma)
1 cucharada de pistou (ver receta a continuación)
Queso parmesano rallado, para servir.

Pistu:

4 dientes de ajo grandes
1/4 taza de pasta de tomate
24 hojas grandes de albahaca
1/2 cucharada de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva de buena calidad

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una olla grande para sopa, agrega la cebolla y sofríe a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté transparente. Agrega el puerro, las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta, y sofríe a fuego medio durante otros 5 minutos.

Vierta el caldo de pollo, añada el azafrán, deje que hierva y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añada las judías verdes y los espaguetis, deje que hierva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Al servir la sopa caliente, agregue 1/4 de taza de pistou y sazone al gusto. Dependiendo de la cantidad de sal en el caldo, es posible que necesite una cucharada adicional. Sirva con queso parmesano rallado y pistou.

Pistu:
Coloca el ajo, la pasta de tomate, la albahaca y el parmesano en el vaso de una procesadora de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Con la procesadora en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva por el orificio de la tapa y procesa hasta que se forme una pasta. Transfiere a un recipiente, vierte una fina capa de aceite de oliva por encima y cierra la tapa. Rinde: 1 cucharada.

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