Sopa francesa de pistu

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Sopa Pistou (francesa) sopa al pistouLa sopa de verduras provenzal es una aromática sopa francesa repleta de verduras de verano. Incluye calabacín, calabaza, zanahorias, apio, judías verdes, puerros y tomates, todos cortados en cubos pequeños y uniformes. Pero el ingrediente estrella de esta sopa provenzal es la salsa pistou con ajo y albahaca. Como la albahaca pierde gran parte de su aroma y sabor durante la cocción, es tradición añadir una cucharada de salsa al plato terminado. Y para un auténtico almuerzo francés, sirva la sopa de verduras con picatostes de baguette cubiertos con queso de cabra.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Sopa

4 cucharadas de aceite de oliva
3 puerros medianos, se corta y se desecha la parte verde oscura, y se lavan bien las partes verde claro y blanca, cortándolas en cubos de 1 cm.
6 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
2 tallos de apio, cortados en cubos de 1 cm.
8 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de granos de pimienta blanca y negra
4 ramitas pequeñas de tomillo fresco
4 ramitas pequeñas de perejil fresco
12 judías verdes, limpias y cortadas en trozos de 1 cm.
2 calabacines medianos, cortados en cubos de 1 cm.
2 calabacines amarillos medianos, cortados en cubos de 1 cm.
1 tomate maduro, pelado, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm.

Pistu

6 dientes de ajo medianos, pelados
6 tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en trozos
4-6 cucharadas de aceite de oliva
30 hojas de albahaca fresca, lavadas y secas.

Picatostes de queso de cabra

De 6 a 8 rebanadas de pan francés de 0,5 cm de grosor.
Aceite de oliva
170-220 g de queso de cabra fresco y cremoso

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: judías verdes, calabacín amarillo, calabacín, tomates, puerros, zanahoria, apio, queso de cabra, ajo, albahaca, pimienta negra, tomillo, ramito de hierbas aromáticas, tostada

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el puerro y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto más. Agrega las zanahorias y el apio y continúa sofriendo hasta que las verduras se oscurezcan, pero sin que se doren, otros 3-4 minutos. Vierte el caldo en la cacerola, llévalo a ebullición y reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Sazona con una pizca generosa de sal.
Envuelve los granos de pimienta, el tomillo y el perejil en una gasa y átala con hilo de cocina. Añade esta bolsita (llamada bouquet garni) a la sartén. Agrega las judías verdes, todos los calabacines y los tomates. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, prepare el pistouColoca el ajo y los tomates en una licuadora o procesador de alimentos, y agrega unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Licúa. Con la licuadora en marcha, agrega las hojas de albahaca y vierte suficiente aceite de oliva para obtener una pasta suave, espesa pero aún líquida. Transfiere aproximadamente dos tercios de la pasta a un tazón para servir con la sopa.
Precalentar el horno a 190°C.
Prepara picatostes de queso de cabraUnta las rebanadas de pan con aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Retira los picatostes del horno y enciende el gratinador. Unta un lado de cada picatote con queso de cabra y vuelve a colocarlos en la bandeja. Gratina en el horno hasta que el queso esté bien caliente y ligeramente burbujeante, aproximadamente 3 minutos.
Cuando la sopa esté lista, incorpore el pistou restante a la olla y vierta parte del caldo caliente en una licuadora o procesador de alimentos para retirar la salsa que se haya adherido a los lados. Retire y deseche el ramillete de hierbas. Pruebe la sopa y ajuste la sal si es necesario.
Sirve la sopa en tazones calientes. Adorna cada porción con un picatoste de queso de cabra. Rocía cada porción con salsa pistou adicional y sirve inmediatamente, reservando la salsa para que cada comensal la añada a su gusto.

Autor de la receta - Wolfgang Puck es chef profesional y escritor gastronómico.

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