Pechuga de res estofada en salsa agridulce

Votos: 10

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Una versión moderna de una receta tradicional: cocina la carne de res con una generosa guarnición de zanahorias y papas en una mezcla de vinagre de vino tinto, azúcar morena y tomates. El resultado será una carne tierna que se deshace en la boca, con un sabor delicioso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de falda de res (2,7 kg) superior
Sal
Aceite vegetal
225 g de zanahorias peladas y cortadas en trozos de 5 cm
Varios tallos de apio, cortados en trozos grandes.
3 cebollas medianas, peladas y cortadas en 8 trozos
1 cabeza de ajo (separar los dientes, pelarlos y machacarlos ligeramente)
1 paquete (740 g) de tomates triturados
1/3 taza de azúcar moreno claro
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 90°C.

Frota la falda de ternera con una cantidad generosa de sal y aceite vegetal.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade aceite vegetal hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente y casi burbujeante, añade la carne y dórala por ambos lados. Transfiere la carne a una fuente para hornear poco profunda. Agrega las verduras a la sartén.

Fría hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 5 minutos. Coloque las verduras encima de la carne.
En un bol, combine los tomates, el azúcar, el caldo y el vinagre de vino y viértalo en la misma sartén.

Deja cocer a fuego lento durante unos minutos para que la mezcla absorba el aroma a carne de la sartén, luego viértela en una fuente para hornear. La carne debe quedar cubierta hasta tres cuartas partes con el líquido. Cubre la fuente ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 8-10 horas, hasta que esté tierna y se deshaga fácilmente.

Cortar en rodajas finas y servir con la salsa de verduras con sabor a carne resultante.

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Carne / cocina judía / Dave Lieberman

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