Pechuga de res estofada en salsa de perejil y anchoas

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

A los amantes del ajo les encantará esta salsa de perejil y anchoas. Las anchoas tienen un sabor sutil, pero realzan el sabor general de la salsa, que combina a la perfección con los aromas del tocino estofado en cerveza y las patatas rojas. Este plato marida de maravilla con las notas ricas y afrutadas del Cabernet Sauvignon.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de lúpulo + 0,5 cucharadas de aceite de oliva
1 falda de res (1,3 kg), extremo puntiagudo
3 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 8 tazas)
2 botellas de cerveza lager de 0,33 l
1 kg de patatas rojas pequeñas
3 manojos de perejil de hoja plana (aproximadamente 4 tazas)
10-12 dientes de ajo
8 anchoas en aceite
4 huevos duros
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sazona la carne con sal y dórala por todos lados durante unos 10 minutos. Reserva. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, durante unos 10 minutos.

Vuelve a colocar la carne en la olla y añade la cerveza. Deja que hierva, tapa y mete en el horno. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor, aproximadamente 3 horas. Deja enfriar mientras preparas las patatas y la salsa.
Hierve las patatas en una cacerola mediana con agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos. Reserva dos patatas para que se enfríen y mezcla las restantes con una cucharada de aceite de oliva, un puñado pequeño de perejil picado grueso y sal al gusto.
Combina el perejil restante, el ajo y las anchoas en un procesador de alimentos y pícalos groseramente. Con el procesador en marcha, añade la media taza de aceite de oliva restante. Pela las dos patatas reservadas, añádelas al perejil junto con las yemas de huevo duro y el zumo de limón, y tritura con pulsaciones cortas 3 o 4 veces más. Sazona con sal al gusto.
Retire la falda de res de la cazuela y córtela en rodajas a contrapelo. Retire la grasa de la superficie de las cebollas guisadas. Coloque las cebollas guisadas en el fondo de un plato y añada las rodajas de falda de res. Rocíe con la salsa de perejil. Sirva con papas.

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