Tiempo: 8 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

La falda de res se marina durante la noche en una salsa picante de chile con jugo de limón, adquiriendo un sabor intenso. Luego, se cocina a fuego lento en una olla de cocción lenta con salsa de tomate hasta que esté tierna y se deshaga. Utilice la carne deshebrada en tostadas mexicanas con verduras frescas.

Ingredientes:

Escabeche

• 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
• 2 cucharadas de salsa Maggi o 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado.
• 0,5 tazas de aceite de oliva
• 1 falda de res, de 1,2 a 1,8 kg, cortada en 3 trozos grandes

Falda

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1,5 tazas de cebolla (aproximadamente 1 grande), picada
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de pimiento rojo (aproximadamente 1 grande), cortado en cubitos.
• 0,5 cucharaditas de orégano seco
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados.
• 1 lata (800 g) de tomates en conserva, troceados, con su jugo.

Tostadas con falda de res estofada

• 700 g (aproximadamente 3,5 tazas) de falda de res estofada picada, calentada hasta que esté bien caliente.
• 8 tostadas de maíz crocantes (10 cm)
• 1 taza de lechuga iceberg rallada
• 1 aguacate, pelado y cortado en cubos pequeños
• 1 taza de salsa de tomate fresco
• 0,5 taza de crema agria mexicana o normal
• 110 g de queso fresco desmenuzado (aproximadamente 1 taza)
• Rodajas de lima para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, tortilla, tomates, chile serrano, orégano

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Escabeche:
  
  En un tazón mediano, combine la salsa Maggi, el jugo de lima, 2 cucharadas de agua, el ajo y el chile serrano; sazone con sal y pimienta. Vierta lentamente el aceite de oliva, revolviendo constantemente. Coloque los trozos de falda de res en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la marinada sobre ellos, volteándolos para que se impregnen bien. Cierre la bolsa y refrigere por al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche.
Paso 2
• Deja que la carne alcance la temperatura ambiente. Escurre la marinada.
Paso 3
• Falda:
  
  Vierta aceite en el fondo de una olla de cocción lenta. Añada la cebolla, el caldo, la pimienta, el orégano, el ajo, el chile, los tomates y un poco de sal y pimienta. Mezcle bien y luego vierta la carne en el líquido del fondo de la olla. Cocine la carne a fuego medio-alto hasta que esté tierna, aproximadamente 5 horas.
Paso 4
• Con una espumadera, transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla, aproximadamente 15 minutos. Corte la carne en trozos de 5 cm. Vuelva a colocarla en la olla de cocción lenta, revuelva y déjela reposar hasta que se caliente bien, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
Paso 5
• La carne guisada caliente se puede usar para rellenar burritos, tacos, tostadas o sándwiches. Guarde la carne sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congélela hasta por 1 mes.
Paso 6
• Tostadas:
  Coloca aproximadamente 1/3 de taza de la carne caliente sobre cada tortilla crujiente. Cubre cada tostada con unas 2 cucharadas de lechuga, un poco de aguacate en cubos y 2 cucharadas de salsa. Rocía con aproximadamente 1 cucharada de crema agria y espolvorea con queso fresco desmoronado. Sirve con rodajas de lima para añadir un chorrito de jugo.

Votos: 1