Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este brisket entero se estofa en el horno sobre una base gruesa de cebollas, tocino y champiñones en una sabrosa salsa hecha con caldo de pollo y vinagre balsámico. Antes de agregar la carne a la cazuela, selle bien el brisket hasta que esté dorado por todos lados, sellando todos los jugos. Esto creará un brisket jugoso que se deshace en la boca con un sabor complejo gracias al vinagre balsámico, el tocino frito, los champiñones y las cebollas. Sirva el brisket estofado en rebanadas finas. Reduzca el líquido con las verduras y los champiñones en la cazuela hasta que espese ligeramente, luego viértalo sobre la carne.

Ingredientes:

• 1 pieza de falda de res que pesa 2,2 kg.
• 110 g de tocino (trozo), quitar la piel y reservar, cortar el tocino en tiras.
• 3 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
• 3 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal
• 4 dientes de ajo, machacados y picados finamente
• 450 g de champiñones, sin tallos y con los sombreros cortados en rodajas finas.
• 2 tazas de vinagre balsámico
• 3-4 tazas de caldo de pollo
• 4 hojas de laurel
• 1 manojo fresco de tomillo
• 1 manojo de cebollino fresco, finamente picado, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, champiñones, apio, hoja de laurel, tomillo, tocino

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Preparación:

Paso 1
• Engrasa una fuente grande para asar con aceite de oliva y caliéntala a fuego alto. Sazona generosamente la falda de res con sal. Coloca la falda en la fuente y dórala bien por ambos lados. Retira la falda de la fuente y resérvala.
Paso 2
• Precalentar el horno a 190°C.
Paso 3
• Baja el fuego a medio, escurre el exceso de aceite y añade el tocino y la corteza reservada a la sartén con un poco de aceite. Cocina el tocino, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Añade la cebolla y el apio. Sazona con sal y cocina hasta que las verduras estén muy blandas y aromáticas, unos 7-8 minutos. Añade el ajo y cocina durante 2-3 minutos más.
Paso 4
• Agrega los champiñones y cocínalos hasta que estén blandos y marchitos. Añade el vinagre balsámico y redúcelo a la mitad. Prueba. Tendrá un sabor a vinagre intenso, pero es normal. Sazona con sal si es necesario. Coloca la carne sobre la mezcla de verduras y vierte caldo de pollo en la sartén hasta cubrirla. Agrega la hoja de laurel y el tomillo.
Paso 5
• Cubre la bandeja para asar con papel de aluminio y métela en el horno. Cocina a fuego lento durante 1 hora, luego revisa la carne y dale la vuelta. Añade más caldo si el nivel de líquido ha disminuido. Vuelve a cubrir la bandeja con papel de aluminio y métela en el horno durante otra hora. Retira el papel de aluminio y cocina a fuego lento durante 30 minutos más.
Paso 6
• Retire la bandeja del horno, transfiera la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 20 minutos.
Paso 7
• Retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa en la bandeja para hornear. Si las verduras están muy sumergidas en la salsa, reduzca parte del líquido a fuego medio. La salsa debe tener una consistencia similar a la de una sopa. Pruebe y añada sal y pimienta si es necesario. Corte la carne en rodajas a contrapelo, en un ligero ángulo. Sirva con la mezcla de cebolla y champiñones por encima y espolvoree con cebollino picado finamente.

Votos: 4