Estofado de ternera en cerveza
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 823, grasa total 59 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 217 mg, sodio 1317 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 823, grasa total 59 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 45 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 217 mg, sodio 1317 mg, azúcar 5 GRAMO.
La falda de res entera se estofa en una salsa de cerveza negra con zanahorias, apio y hierbas aromáticas, como romero y tomillo frescos, hasta que esté tierna y jugosa. Córtela en rodajas finas a contrapelo y sírvala con verduras al vapor y la salsa del guiso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 falda de res (1,3 kg), la parte más magra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla amarilla grande, picada gruesamente
- 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2,5 cm.
- 3 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5 cm.
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3 tazas de caldo de pollo
- Dos botellas de 0,33 L de cerveza marrón
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 160 °C (325 °F) y coloca la rejilla en el tercio inferior del horno. Saca la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Seca bien la carne con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o cacerola a fuego medio-alto. Cocina la carne en el aceite hasta que esté bien dorada, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante otros 4 minutos. Coloca la carne en un plato.
- Añade el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo, el romero y la hoja de laurel a la olla. Sofríe hasta que se doren, unos 8 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Añade el vinagre, el caldo de pollo y la cerveza y deja que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
- Coloca la carne en la sartén entre las verduras y cúbrela. Hornea a fuego lento durante 3,5 horas, o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Deja enfriar durante 15 minutos y luego córtala en lonchas finas a contrapelo.
- Sirva la carne en una fuente junto con las verduras y el líquido de la sartén.
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