Pechuga de res estofada en cerveza con jengibre y ajo.

Votos: 1

Cómo cocinar: estofado de falda de ternera en cerveza con jengibre y ajo.

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 457, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 57 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 156 mg, sodio 225 mg, azúcar 4 GRAMO.

Para preparar este estofado de ternera increíblemente sabroso y jugoso, Aarti Sequeira elabora su propia pasta de jengibre y ajo y la añade a la olla junto con una rama de canela, clavos de olor, cardamomo y una botella de cerveza. La carne se estofa en esta mezcla en el horno hasta que esté perfectamente tierna.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pechuga de res

2 cucharadas de aceite de colza (canola)
1 falda de res de 1,3 kg, sin exceso de grasa ni películas.
1 rama de canela (5 cm)
10 clavos de olor enteros
4 vainas de cardamomo verde trituradas
900 g de cebolla blanca, cortada en rodajas de 1 cm de grosor (aproximadamente 3 cebollas medianas)
3 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
1 cucharada de azúcar moreno oscuro
Cerveza lager de 650 ml (recomendada: Sapporo)
1 taza de caldo de res o de pollo
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Pasta de jengibre y ajo

0,5 tazas de dientes de ajo
0,5 taza de jengibre fresco, cortado en rodajas de 1 cm de grosor.
1/4 taza de aceite de canola

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, raíz de jengibre, ajo, cerveza ligera, vinagre de sidra de manzana, canela, clavel, cardamomo

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 160°C.
Calienta el aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados y colócala en la olla. Cocina por todos lados durante unos 10 minutos en total. Retira y coloca en un plato.

Baja el fuego a medio y añade la rama de canela, los clavos y el cardamomo a la sartén; deben chisporrotear en el aceite. Cuando las especias desprendan su aroma (menos de 1 minuto), añade la cebolla y la pasta de jengibre y ajo. Sazona ligeramente con sal para que la cebolla suelte su jugo. Sofríe hasta que la cebolla esté blanda y dorada, unos 10 minutos.
Añade azúcar y cerveza a la olla y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Con cuidado, vuelve a colocar la carne en la olla. Añade suficiente caldo para cubrir la mitad de la carne, aproximadamente una taza. Deja que hierva, apaga el fuego, tapa la olla y colócala en el horno. Cocina a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retira la tapa media hora antes de que termine la cocción para que los jugos se evaporen ligeramente.
Al momento de servir, pruebe la salsa y añada sal si es necesario. Agregue vinagre de manzana. Si está demasiado espesa, añada un poco de agua. Si está demasiado líquida, reduzca el líquido en la estufa.
Corta la falda de res a contrapelo para obtener rebanadas extra tiernas. Rocía con un poco de salsa y ¡a disfrutar!
Pasta de jengibre y ajo:

Combina el ajo, el jengibre y el aceite de canola en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta homogénea. Aún quedarán algunos trocitos, pero la pasta debe ser suave en general. Guarda la pasta restante en un frasco de vidrio pequeño en el refrigerador durante 2 o 3 semanas. Es ideal para marinar, en salsas, caldos y mucho más.