Cómo hacer salsa roux
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Aprende los sencillos pasos para preparar un roux de mantequilla y harina: le dará profundidad, un color vibrante y, lo más importante, sabor a gumbo a tus sopas y salsas.
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Receta:
Paso 1: Mano blanca
Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Luego agrega la harina.
Dimensiones: Toma 2 partes de grasa (aceite refinado, mantequilla y/o grasa derretida) y 3 partes de harina.
Paso 2: Mezclar la harina y la mantequilla.
Para asegurar una cocción uniforme, remueva la mezcla constantemente con una cuchara de madera, realizando movimientos en forma de ocho.
Paso 3: Utilizando la mezcla
Después de 3-5 minutos, obtendrás un roux ligero y ligeramente esponjoso. Úsalo para salsas blancas, como salsa de pimienta o salsa bechamel para macarrones con queso.
Paso 4: Canguro marrón
Para una salsa perfecta, necesitas un roux marrón, así que cocina la mezcla un poco más. Requiere tiempo y paciencia; simplemente revuelve constantemente. Después de unos 6 o 7 minutos, la mezcla adquirirá un ligero aroma a nuez y un color marrón pálido.
Paso 5: Mano Oscura
Si continúas cocinando durante más tiempo, entre 8 y 15 minutos, obtendrás un roux oscuro. Este es perfecto para platos cajún y criollos. Cuanto más tiempo cocines el roux, menos espesante será.
Paso 6: Enfriar
Independientemente del tipo de roux, déjelo enfriar un poco antes de añadir líquido como caldo o leche. Mezcle bien los ingredientes y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
Recetas que utilizan salsa roux:
gumbo criollo
Gumbo de pavo y jamón
Gumbo de pavo
Estofado irlandés de Ballymaloe
Recetas con ingredientes similares: harina, manteca, manteca de cerdo
Categorías:
receta / Salsas / Salsas / / cocina americana / cocina cajún
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