Estofado de batata

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 815, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 122 GRAMO., fibra 16 GRAMO., colesterol 32 mg, sodio 1152 mg, azúcar 73 GRAMO.

La mayoría de los ingredientes de este guiso rápido de batata son intercambiables, así que seguro que tienes todo lo necesario para una cena deliciosa y saludable en tu nevera y despensa. El ingrediente clave es la batata, y luego sigue esta fórmula: algo a base de tomate, cualquier tipo de legumbres en conserva, cualquier líquido (¡incluso agua!), cualquier fruto seco, cualquier leche (animal o vegetal) y un puñado de especias. Si tienes hierbas frescas, ¡genial! Pero está delicioso incluso sin ellas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite (yo uso aceite de oliva)
2 dientes de ajo, en rodajas
1 cebolla, cortada en cubos grandes
4 batatas, cortadas en cubos grandes
2 cucharadas de cúrcuma molida
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de pimienta negra molida
1 lata (800 g) de producto de tomate, como salsa, tomates troceados, puré de tomate, etc. (Yo uso puré de tomate).
1 lata (425 g) de frijoles en conserva (yo uso negros), enjuagados
1 lata de leche sin azúcar (yo uso leche de coco)
1 taza de líquido (yo uso caldo de verduras)
1 taza de frutos secos (yo uso nueces)
1 lima, cortada en gajos
Cilantro fresco, si está disponible, para servir.
Un poco de salsa picante, opcional.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: batata, tomates triturados, frijoles negros, nueces, cal, cilantro, cúrcuma, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Calienta una cacerola grande a fuego medio y añade el aceite. Cuando esté caliente, agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Añade la batata, la cúrcuma, el cilantro y la pimienta y cocina durante 2 minutos.
Agrega los tomates picados, los frijoles, la leche de coco, el caldo de verduras y los frutos secos, y deja que hierva. Cocina hasta que las batatas estén tiernas y el líquido se haya espesado, de 20 a 30 minutos. Prueba y añade sal si es necesario.