Ensalada vietnamita con calamares a la parrilla
Votos: 2
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Ensalada vietnamita con calamares a la parrilla: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de calamar mediano con tentáculos (lavado)
- 450 g de habas frescas en vaina, peladas.
- 1 cucharadita chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Lechuga de hoja o lechuga Boston Bib
- 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado por la mitad y en rodajas finas.
- 2 naranjas en rodajas
- 2 tallos de apio picados
- 1/4 taza de jugo de lima
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de salsa de pescado vietnamita (Nuong nam)
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 1 cucharada de chile fresco picado de su elección
- 3/4 cucharada de brotes de frijol mungo
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/4 taza de menta fresca picada
- 1/4 taza de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesamente
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la parrilla o calienta una sartén para parrilla en la estufa.
En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, la pimienta de cayena, el jengibre, el cilantro, la sal y la pimienta. Frote los cuerpos y tentáculos de los calamares con la mezcla de especias.
Coloca los calamares en la parrilla y sujétalos con un bloque de parrilla limpio envuelto en papel de aluminio o una sartén grande y pesada. Ásalos durante 1 a 1,5 minutos por cada lado. Retira el peso y cocina durante otros 30 segundos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sirve los calamares asados en un plato. - Coloca los tentáculos en la parrilla y cocínalos durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Dales la vuelta con unas pinzas mientras se cocinan para que se doren uniformemente. Retíralos de la parrilla. Corta el calamar asado en rodajas de 1 cm de grosor y, si es necesario, pica finamente los tentáculos.
- Mientras tanto, hierve las alubias en agua con sal durante un minuto. Pásalas a un recipiente con agua fría y hielo y déjalas enfriar durante 5 minutos. Escúrrelas y pélalas.
- En un bol, combine el jugo de lima, la mostaza Dijon, la miel, la salsa de pescado, el ajo y el chile. Agregue las naranjas, las judías verdes, los brotes, el pimiento, el apio y el hinojo, y sazone con sal y pimienta al gusto. Añada el calamar en rodajas, mezcle y deje enfriar durante al menos una hora. Justo antes de servir, espolvoree la ensalada con menta picada y cacahuetes y mezcle. Coloque las hojas de lechuga en un plato y cubra con el calamar.
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