Ensalada de pollo vietnamita "Goi Ga"

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 5 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Ensalada de pollo vietnamita "Goi Ga" - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pollo entero (2,3 kg)
1/2 cabeza grande de repollo blanco (de una cabeza que pesa aproximadamente 1,4 kg)
1/2 cabeza pequeña de repollo morado (de una cabeza que pesa aproximadamente 900 g)
1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
2 cabezas medianas de cebollas rojas
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de vinagre de mesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de azúcar
6 dientes de ajo
6 limas
2 pimientos rojos tailandeses ojo de pájaro
1/3 taza de salsa de pescado asiática
1 taza de hojas de menta fresca
1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa
1/2 taza de cacahuetes tostados salados
1/2 taza de chalotas o cebollas fritas compradas en la tienda
Chips de camarones fritos para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, col blanca, col lombarda, chalotes, ajo, Ají picante, raíz de jengibre, zumo de lima, jarabe, salsa de pescado, albahaca, menta, Maní

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la pechuga de pollo hacia arriba en una cacerola alta, asegurándote de que quede bien ajustada. Llena la cacerola con agua fría hasta aproximadamente una pulgada por encima del pollo y ponla a hervir a fuego medio-alto.

Mientras el agua hierve, corta el jengibre en rodajas muy finas, pela la cebolla y córtala en cuartos. Añade las verduras y una cucharada de sal a la olla.

Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego y cocina el pollo a fuego lento, retirando la espuma que se forme en la superficie, durante 30 a 35 minutos, o hasta que un termómetro de cocina insertado entre la pechuga y el muslo marque 74 °C (165 °F). (Para comprobar la temperatura, retira con cuidado el pollo del caldo caliente con unas pinzas de cocina resistentes e inserta el termómetro entre la pechuga y el muslo).
Mientras se cocina el pollo, retire el corazón de la col blanca y la col morada, córtela en tiras muy finas (como cintas) y coloque la col cortada en un tazón grande.

Llena un segundo tazón grande hasta un poco más de la mitad con partes iguales de hielo y agua, y luego, con unas pinzas, transfiere el pollo cocido. Deja el caldo en la olla. Deja reposar el pollo en el agua helada hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, pela la cebolla restante, córtala por la mitad y luego en rodajas finas (medias rodajas). Colócala en un tazón pequeño. Agrega vinagre, aceite, una cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Con las manos, masajea suavemente la mezcla de vinagre en la cebolla hasta que se ablande ligeramente. Deja marinar la cebolla a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos o toda la noche.
Escurre el agua helada y deja el pollo en el bol. Retira y desecha la piel. Corta el pollo en trozos grandes a lo largo de la fibra.

Añade los huesos de pollo al caldo y vuelve a hervirlo. Cocina durante 30 minutos, retirando la grasa o la espuma de la superficie. Cuela el caldo en un bol grande, desechando los sólidos. Deja enfriar completamente este sabroso caldo y resérvalo para otro uso. (Se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 3 meses).
Prepara el aderezo mientras se cuece el caldo: En una cacerola pequeña, cocine el azúcar y 1/4 de taza de agua a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar un poco.

Mientras se enfría el jarabe de azúcar, ralle finamente el ajo, corte las limas por la mitad y exprima el jugo (debería obtener aproximadamente media taza), y corte el chile en rodajas finas. Mezcle la salsa de pescado con el jarabe frío, agregue el ajo, el jugo de lima y el chile.
Para armar la ensaladaAñade el pollo, las cebollas encurtidas (y el líquido restante) y el aderezo de lima al bol con la col. Rompe las hojas de menta y albahaca y añádelas al bol, mezclando suavemente. Si es necesario, añade más salsa de pescado. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos para que se mezclen los sabores. Luego, pásala a una fuente grande. Coloca los cacahuetes y las chalotas fritas en montones separados junto a la ensalada. Justo antes de servir, mezcla suavemente la ensalada, los cacahuetes y las chalotas fritas con el líquido que se ha acumulado en el fondo del plato (este líquido es muy sabroso). Sirve con chips de gambas fritas.