Ensalada de quinoa y calabacín ahumado con aceite de chile
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Esta ensalada sustanciosa y saludable, repleta de verduras y con los sabores y aromas especiados del verano, es perfecta para un picnic con amigos. La quinoa cocida se mezcla con calabacín y cebolla morada asados en rodajas, junto con albahaca fresca y aromática, y se aliña con aceite de oliva, zumo de limón y aceite de habanero (u otro chile picante). Es increíblemente jugosa y deliciosa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 tazas de quinoa, enjuagada
- 3 calabacines grandes, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
- 3 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas de 2 cm de grosor.
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra + extra para rociar
- 1 manojo de albahaca fresca (aproximadamente 1,5 tazas de hojas)
- 0,5 tazas de zumo de limón recién exprimido (de unos 3 limones)
- 1/4 taza de aceite de habanero (u otro aceite de chile)
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Cocinar el plato según la receta:
- Lleve a ebullición una cacerola mediana con abundante agua salada. Añada la quinoa y cocine hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos; escúrrala y déjela enfriar.
- Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Rocía el calabacín y la cebolla morada con abundante aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien. Asa las verduras hasta que estén tiernas y crujientes, con marcas de parrilla bien definidas, de 3 a 4 minutos por cada lado. Deja enfriar, pícalas y colócalas en un bol grande.
- Agrega la quinoa y las hojas de albahaca al mismo tazón y mezcla. En un tazón pequeño, bate 1/4 de taza de aceite de oliva, jugo de limón y aceite de habanero hasta emulsionar (o licúa); sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía el aderezo sobre la ensalada de quinoa justo antes de servir.
Autor de la receta - Marc Murphy es chef ejecutivo, restaurador y personalidad televisiva.
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