Pho Bo (sopa vietnamita de fideos con carne de res)
Votos: 21
Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El pho, una sustanciosa sopa vietnamita, se prepara tradicionalmente con fideos de arroz y carne, y la pierna de res en esta receta de Food Network realza el sabor y la textura de la original. Lo mejor de todo: esta receta rinde seis porciones generosas, así que puedes pedir más, algo que no puedes hacer cuando comes fuera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la sopa:
- 450 g de fideos de arroz planos
- 225 g de carne de res horneada en rodajas finas (troceada)
- 4 tazas de brotes de soja
- 1 manojo grande de albahaca tailandesa o menta (hojas recolectadas)
- 2 chiles jalapeños cortados en rodajas finas (rojos y/o verdes)
- 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
- Salsa hoisin y/o salsa sriracha (salsa de chile asiática) para servir.
Para el caldo:
- 2 jarretes de ternera con carne (aproximadamente 1 kg en total)
- 3 cebollas grandes, cortadas por la mitad
- 1 trozo de jengibre, cortado por la mitad longitudinalmente, de 15 cm de largo.
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- 2 ramas de canela
- Rayos de anís estrellados de 4 estrellas
- 3 cucharadas de granos de pimienta negra
- 3 litros de caldo de res bajo en sodio
- 1/3 taza de salsa de pescado
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el caldo: Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntalo a 230 °C (430 °F). En una fuente para hornear con borde, combina la carne, la cebolla, el jengibre y el ajo con aceite vegetal. Sazona generosamente con sal. Hornea, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la carne y las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 30 minutos. Transfiere a una cacerola grande.
- Mientras tanto, tuesta las ramas de canela, el anís estrellado y los granos de pimienta en una sartén pequeña a fuego medio durante 5 minutos, agitando la sartén.
Agregue el caldo de pollo, 2 litros de agua, las especias tostadas y la salsa de pescado a la olla con la carne. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, retirando la espuma que se forme en la superficie, hasta que la carne esté tierna, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos. - Retire la sartén del fuego y coloque las patas de res en una tabla de cortar. Cuele el caldo con un colador de malla fina en otra sartén grande. (El caldo se puede preparar con hasta dos días de anticipación. Déjelo enfriar y luego refrigérelo en un recipiente tapado).
Separe la carne del hueso con dos tenedores, desechando cualquier trozo de cartílago. Luego, vuelva a poner la carne en el caldo. Deseche los huesos.
Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Vierte el caldo y reparte la carne en los tazones. Agrega los fideos y la carne asada. Decora con brotes de soja, albahaca, jalapeño y cebolla morada. Sirve con salsa hoisin o salsa sriracha.
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