Gumbo con pavo, pollo y salchicha
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 15
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 15
Gumbo con pavo, pollo y salchicha: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pollo (con un peso aproximado de 1,5 kg)
- 550 g de salchicha de pollo cruda
- 450 g de salchicha de cerdo ahumada, cortada en rodajas finas.
- 350 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en trozos
- 550 g de pavo ahumado, sin piel ni huesos, cortado en trozos.
- 2 cucharadas más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pimientos verdes grandes, picados
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 manojo de cebolletas picadas
- 1/4 taza condimento cajún
- Arroz blanco cocido para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Harina tostadaCalienta 2 tazas de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Reduce el fuego a medio y añade la harina en dos tandas, revolviendo hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa para pastel. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro, aproximadamente 20 minutos. Retira del fuego y añade la mitad de la cebolla y el pimiento.
- En una cacerola grande, combine el pollo, 10 tazas de agua, hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora. Cuele el caldo y vuelva a colocarlo en la cacerola. Retire la piel y los huesos del pollo y corte la carne en trozos medianos.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la salchicha de pollo y cocínala, dándole la vuelta, hasta que esté bien cocida, de 6 a 8 minutos. Deja enfriar un poco y luego córtala en trozos. - Añade 1/6 de taza de agua a la cacerola con el caldo y deja que hierva. Agrega la mezcla de harina; cocina a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Añade la cebolla y el pimiento verde restantes. Deja que hierva, luego reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Agregue la salchicha de cerdo y las pechugas de pollo crudas, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos más. Agregue el pavo ahumado, la salchicha de pollo picada, los trozos de pollo cocido y los puerros, y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Retire la grasa de la superficie y sazone con condimento cajún. Sirva el gumbo sobre arroz.
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