Gumbo con pollo y salchicha

Votos: 2

Cómo preparar gumbo de pollo y salchicha

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Gumbo con pollo y salchicha: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Gumbo

12 muslos de pollo
2-3 cucharadas de aceite vegetal
350 gr. salchicha andouille ahumada de cerdocortado en trozos de 2,5 cm
1/2 taza de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
Sal y pimienta negra molida
2 cebollas medianas, picadas
2 pimientos rojos o verdes, pelados y cortados en tiras.
2 tallos de apio, picados
300 g de okra fresca o congelada, cortada en trozos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
10 dientes de ajo, picados gruesamente
3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimiento rojo triturado
De 6 a 8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 lata (450 g) de tomates enteros en conserva, pelados, en su propio jugo.
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
Hojas de perejil picadas, para decorar.

Arroz

2 tazas de arroz de grano largo
3 tazas de agua o caldo de pollo
1 cucharadita de sal gruesa
Pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añade aceite vegetal. Agrega la salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y la mayor parte de la grasa se haya derretido. Con una espumadera, retira la salchicha a un plato.
Mientras se fríe la salchicha, espolvorea una cantidad generosa de harina en una fuente pequeña para hornear y sazona con sal y pimienta. Enharina los muslos de pollo y agrégalos a la fuente. Fríelos hasta que se doren por ambos lados. Colócalos en un plato junto con la salchicha.

Agrega media taza de harina a la sartén y sofríe, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado claro. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos. Incorpora el quimbombó y el ajo y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos.
Raspa las hojas de tomillo y ponlas en una cacerola. Mezcla con las hojas de laurel, el pimiento rojo triturado y 6 tazas de caldo. Tritura los tomates con las manos y añádelos a la cacerola. Regresa el pollo y la salchicha a la cacerola, deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Si el gumbo está demasiado espeso, añade un poco más de caldo.

Añade vinagre, cebolletas y perejil, prueba y ajusta el sabor. Sirve con arroz.

Cocina el arroz:

Coloca el arroz en una cacerola mediana. Agrega suficiente agua o caldo para cubrir el arroz con dos dedos de agua, sazona con sal y pimienta. Revuelve el arroz, tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

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