Gumbo con pollo y salchicha andouille

Votos: 1

Cómo preparar gumbo de pollo y andouille

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 638, grasa total 44 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 31 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 122 mg, sodio 1214 mg, azúcar 5 GRAMO.

Esta versión rápida del gumbo cajún presenta la clásica combinación de pollo y salchicha andouille. Esta versión no lleva tomates, pero los pimientos dulces y picantes, junto con las especias, le dan un sabor intenso. El polvo de sasafrás (o filé) ayuda a espesar la salsa y le aporta sabor, así que puedes añadir un poco al servir. Sírvelo con arroz blanco y, si lo deseas, rocíalo con salsa picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de aceite vegetal
2 chuletas de pechuga de pollo
900 g de salchicha andouille, cortada en rodajas de 2 cm de grosor.
110 g de mantequilla sin sal
1 taza de harina
1/4 taza condimento cajún
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en trozos
1 cebolla blanca, finamente picada
4 tallos de apio, finamente picados
2 jalapeños, picados finamente (se pueden quitar las semillas)
4 dientes de ajo
Base de caldo de pollo para 8 tazas de caldo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de polvo de sasafrás (filete) + extra para servir
Para servir: arroz blanco hervido, salsa picante.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el aceite en una cacerola, agrega el pollo y las salchichas y calienta a fuego medio-alto.
Fríe el pollo hasta que esté dorado y la salchicha hasta que esté bien cocida, pero no del todo. Una vez que estén dorados, retíralos con una espumadera y colócalos en un plato, dejando la grasa en la sartén. Fríelos durante unos 10 minutos.

Agregue la mantequilla, la harina y el condimento cajún a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color caramelo oscuro intenso, de 10 a 15 minutos.
Agregue el pimiento, la cebolla, el apio, el jalapeño y el ajo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo para que se impregnen bien, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Luego agregue la base de caldo y 8 tazas de agua y revuelva. Añada la hoja de laurel y, tapado, cocine a fuego lento hasta que el gumbo espese, de 30 minutos a 1 hora.
Vuelve a poner el pollo y la salchicha en la sartén y añade el sasafrás. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 minutos.
Desmenuza el pollo en la sartén con dos tenedores. Sirve el gumbo sobre arroz, rociado con salsa picante y espolvoreado con sasafrás.

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