Gumbo de Luisiana con camarones y salchicha
Votos: 3
Condimentado con una mezcla picante de pimienta de cayena, este espeso gumbo, originario de Luisiana en el siglo XVIII, debe su consistencia y gran parte de su sabor a la harina tostada y al condimento filé, elaborado con hojas de sasafrás molidas. Cebolla, apio y pimienta verde, la "santísima trinidad" de la cocina criolla y cajún, le dan sabor a este gumbo de camarones y salchicha, que se sirve con arroz blanco.
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 408, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 408, grasa total 25 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 24 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Esta espesa sopa de mariscos se sirve con arroz.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de gambas crudas medianas con cabeza
- 250 gr. salchichas andouettecortado en trozos y frito
- 120 g de aceite vegetal
- 120 g de harina
- 2 litros de agua
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de pimiento verde dulce picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de tomates pelados y picados
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo picado
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de polvo de filé (un polvo especiado elaborado con las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás, con un aroma fresco y ligero a limón).
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Recetas con ingredientes similares: camarones, salchicha andouille, pimiento dulce, apio, tomates, pimienta de cayena molida, hoja de laurel, tomillo
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180°C.
Coloca el aceite vegetal y la harina en una cacerola de 5 a 6 cuartos y revuelve. Colócala en la rejilla central del horno y hornea, sin tapar, durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo 2 o 3 veces durante la cocción. - Pele los camarones. Colóquelos en un recipiente y refrigérelos. Ponga las cabezas y las cáscaras en una cacerola de 4 cuartos con agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el líquido se reduzca a 1 litro. Retire del fuego y cuele el caldo en un recipiente.
- Retire la olla del horno y colóquela a fuego medio-alto. Añada con cuidado la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo, y cocine, removiendo constantemente, durante 7-8 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los tomates, la sal, la pimienta negra, el tomillo, la pimienta de cayena y la hoja de laurel, y remueva.
Agregue gradualmente el caldo de camarones, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Apague el fuego, agregue los camarones y la salchicha, y revuelva. Agregue el polvo de filé, revolviendo constantemente. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sirva el gumbo sobre arroz.
La cerveza lager combina bien con este plato.
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