Gumbo de mariscos

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Gumbo de mariscos: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Gumbo

4 tazas de salchichas de cerdo frescas para freír condimento cajún
4 tazas de okra picada, fresca o congelada.
2 tazas de ostras enlatadas
250 g de carne de cangrejo
700 g de camarones frescos pelados
3 tazas de vieiras
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de cubo de caldo de pollo en polvo
3 cucharadas de agua

Verduras y especias

1/4 taza de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo de primera calidad
2 tazas de cebolla picada
1 taza de pimiento verde picado
1 taza de apio picado
3 dientes de ajo grandes, picados
2 hojas de laurel
1,5 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/3 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de pimienta de limón
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de condimento casero (ver receta a continuación)
2 cucharadas de salsa de soja o salsa Worcestershire
2 tazas de tomates frescos picados
Polvo de filo (un polvo especiado elaborado con las hojas secas y molidas del árbol de sasafrás, con un aroma fresco y ligero a limón).

Condimento casero

1 cucharada de sal
1/4 taza de pimienta negra
1/4 taza de ajo en polvo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, carne de cangrejo, vieiras, pimiento dulce, apio, okra, okra, salsa Worcestershire, hoja de laurel, tomillo, albahaca, pimienta de cayena molida, polvo de ajo, perejil

Cocinar el plato según la receta:

Gumbo:

En una cacerola grande, combine la mantequilla y la harina. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el roux (una mezcla cocida de harina y grasa) adquiera un color marrón claro. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Sofría durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. Incorpore lentamente el caldo de pollo y el caldo de res. Agregue el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la albahaca, el perejil, la pimienta de limón, la pimienta de cayena, el condimento casero, la salsa de soya y los tomates.
Corta la salchicha en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Añádelas a la sartén junto con el quimbombó. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 1 a 1,5 horas, removiendo de vez en cuando. Agrega las ostras, la carne de cangrejo, los camarones y las vieiras. Cocina durante 15 minutos más.

Sirve el gumbo con arroz caliente. Espolvorea con polvo de filé y revuelve.

Condimento casero:

Mezcla los ingredientes y guárdalos en un recipiente hermético durante un máximo de 6 meses.

Consejo: Añade el polvo de filé después de dividir el gumbo en recipientes individuales. Si lo añades a la olla, el gumbo quedará demasiado espeso, ya que el polvo de filé actúa como espesante.