Gumbo de mariscos con salchicha y okra crujiente

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Gumbo de mariscos con salchicha y okra crujiente: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Gumbo

250 g de salchicha de cerdo ahumada, cortada en rodajas finas.
2 tallos pequeños de apio, finamente picados.
2 zanahorias, cortadas en dados pequeños
1 cebolla grande, picada finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
3 dientes de ajo, finamente picados
110 g de mantequilla
1/2 taza de harina de trigo
6-8 tazas de caldo de camarones (ver receta a continuación)
2 cucharadas de miel
Hojas frescas de cilantro para decorar

Mariscos

12 vieiras
12 camarones grandes, pelados, con la cola intacta.
18 ostras sin concha
180 g de carne de cangrejo
1/4 taza de aceite de canola

Caldo de camarones

3 tazas de cáscaras y colas de camarones crudos
1 cebolla grande, picada gruesamente
1 zanahoria pequeña, picada gruesamente
1/2 tallo mediano de apio
6 cucharadas de agua
1 taza de vino blanco
1 tomate fresco mediano o 1/2 taza de tomates enlatados
1 hoja de laurel

okra crujiente

250 g de okra, cortada en trozos
Aceite de colza
1,5 tazas de harina de maíz

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la base del gumboCalienta una sartén mediana a fuego alto. Agrega la salchicha de cerdo y cocínala hasta que esté dorada por ambos lados. Transfiérela a un plato cubierto con papel absorbente. No escurras el aceite. En la misma sartén, sofríe el apio, las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos.
En una cacerola grande o un caldero, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpore la harina. Cocine la mezcla de harina hasta que adquiera un color caramelo claro, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue la mezcla de cebolla y cocine durante unos 3 minutos sin revolver.

En una cacerola grande, hierve el caldo de camarones. Vierte aproximadamente 6 tazas de caldo en la mezcla de harina. Deja que hierva de nuevo, luego reduce el fuego y agrega la salchicha. Cocina durante unos 20 minutos, añadiendo más caldo si la mezcla está demasiado espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparar mariscosCalienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Sofríe las vieiras con sal y pimienta hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retíralas a un plato.

Limpia la sartén y añade el aceite de oliva restante. Calienta a fuego medio-alto. Sazona los camarones con sal y pimienta y cocínalos hasta que estén rosados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Pásalos al plato con las vieiras.

Añade las vieiras, los camarones, las ostras y el cangrejo a la cacerola y continúa cocinando hasta que las ostras estén bien cocidas.
Prepara okra crujienteCalienta 5 cm de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio hasta que esté brillante. Cubre el fondo de la sartén con papel de cocina.

Coloca la harina de maíz en una fuente para hornear poco profunda y sazona con sal y pimienta.

Sazona las okra con sal y pimienta y mézclalas con la harina de maíz. Fríelas por tandas hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y colócalas en una bandeja para hornear. Sazona con sal.
Reparte el gumbo de mariscos en 4 cuencos poco profundos, vierte un poco de salsa de salchicha por encima, añade miel y decora con okra frita, perejil picado y cilantro.

Caldo de camaronesCalienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto y sofríe las cáscaras y colas de los camarones, la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el agua, el vino, los tomates y la hoja de laurel. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

Cuela el caldo a través de una gasa o mediante cualquier otro método.