Arroz pilaf salvaje con castañas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Esta receta de pilaf es tan sencilla y elegante que resulta una guarnición maravillosa para cualquier mesa festiva. Se trata de una mezcla de arroz basmati y salvaje, con castañas asadas, cebolla y apio salteados, hierbas frescas y pistachos salados crujientes, que aportan un interesante contraste con el dulzor sutil de las castañas. Dado que el arroz basmati y el salvaje tienen texturas diferentes, deben cocinarse por separado. Luego, mientras el arroz aún esté caliente, combine ambos tipos en la olla y añada el resto de los ingredientes. Sirva este pilaf de castañas con platos de carne.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de arroz salvaje
- Sal marina fina
- 1 cucharada de arroz basmati
- 7 cucharadas de mantequilla salada
- 2 tazas de apio picado (5 tallos)
- 2 tazas de cebolla dulce picada (1 cebolla grande)
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 0,5 taza de pistachos salados sin cáscara, triturados
- 200 g de castañas frescas, asadas, peladas y picadas gruesas.
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el arroz salvaje en un colador de malla fina y enjuágalo con agua fría del grifo, removiéndolo con las manos hasta que el agua salga limpia. Transfiérelo a un bol mediano y añade suficiente agua para cubrirlo por completo. Escurre los granos que floten y cualquier impureza, y luego vuelve a colocar el arroz en el colador para que se escurra.
- Hierve dos tipos de arroz por separado.En una cacerola pequeña, combine el arroz salvaje con 1 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición, tape bien, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y los granos se enrosquen formando una media luna, de 20 a 25 minutos.
- Mientras tanto, en otra cacerola pequeña, combine el arroz basmati con 1/2 cucharadita de sal y 1 3/4 tazas de agua. Lleve a ebullición, tape bien, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 25 minutos.
- Combina ambos tipos de arroz cocido en un bol grande y cúbrelo bien.
- Prepara la base de verdurasCalienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio y la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas pero aún frescas, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y el tomillo y cocina por otros 5 minutos.
- Coloca las verduras, junto con su jugo, sobre el arroz y revuelve para distribuir los ingredientes uniformemente. Agrega los pistachos, las castañas y el perejil y mezcla bien. Sirve el pilaf caliente.
Autor de la receta - Amy Thielen es una chef de televisión galardonada y autora de libros de cocina del Medio Oeste estadounidense, que actualmente escribe libros y blogs sobre los alimentos que cultiva en su granja.
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