Wellington de champiñones con salsa de crema de zanahoria

Votos: 1

Inspirándonos en el famoso plato navideño Wellington, hemos creado un rollo vegetariano de verduras. Está hecho con duxelles (una pasta de champiñones, chalotas y hierbas finamente picadas y cocinadas en mantequilla), y aquí también se cuidan todos los ingredientes. Este rollo, envuelto en una masa de hojaldre, satisface incluso al paladar más exigente y se puede servir con una vibrante salsa de zanahoria. En conjunto, es más bajo en calorías que un Wellington tradicional, lo que le permite añadir más platos al menú. Su presentación también impresionará a sus invitados.

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 200, grasa total 12 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Versión vegetariana del rollo Wellington con salsa de crema de zanahoria.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Wellington

4 champiñones Portobello grandes
250 g de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en láminas finas.
1 lámina de hojaldre congelado, descongelado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 chalota, cortada en rodajas finas
Sal gruesa y pimienta negra molida
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo (de 2 ramitas grandes)
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas. pan rallado
Harina para el trabajo
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 huevo grande, batido
sal marina

Salsa de zanahoria y crema

3 zanahorias medianas, cortadas en cubos
2 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
Sal gruesa
30 g de queso crema
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Ensalada

1 cabeza de lechuga frisée, lavar y secar las hojas y trocearlas.
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: champiñones portobello, setas shiitake, zanahoria, queso crema, ensalada frisée, vino blanco, vinagre de vino, pan rallado, mostaza de Dijon, hoja de laurel, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Para WellingtonRetire los tallos y las membranas de los champiñones Portobello. Corte los sombreros por la mitad y luego córtelos en rodajas de 0,5 cm.

Calienta el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocina las chalotas, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agrega los champiñones, ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agrega los champiñones shiitake, el tomillo, ¼ de cucharadita de sal y un poco de pimienta molida y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Vierta el vino blanco, llévelo a ebullición y remueva hasta que se evapore la mayor parte del líquido (2-3 minutos). Retire del fuego y deje enfriar completamente. Añada una cucharada de pan rallado. Pruebe y ajuste la sal al gusto.
Coloca la bandeja de horno en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C.

Extiende la masa de hojaldre sobre una hoja de papel de horno enharinado hasta formar un cuadrado de 32 cm. Pinta con mostaza y espolvorea con la cucharada restante de pan rallado.

Extiende el relleno de champiñones por los lados, evitando los bordes. Cubre con la base y forma un cilindro de unos 7 cm de ancho. Ten cuidado de que el relleno no se salga. Presiona los bordes con un tenedor. El cilindro debe tener unos 30 cm de largo.

Sujeta los bordes del papel de horno y coloca el Wellington en una bandeja para hornear. Pinta generosamente con huevo batido. Haz un dibujo por toda la superficie; espolvorea con sal marina y pimienta.
Hornear hasta que estén dorados, de 40 a 45 minutos. Dejar reposar un rato.
Preparar salsa de zanahoriaMientras se hornea el Wellington: En una cacerola pequeña, hierve 2 tazas de agua, zanahorias, ajo, una hoja de laurel y media cucharadita de sal. Cocina hasta que las zanahorias estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Retira y desecha la hoja de laurel y vierte la mezcla en una licuadora.

Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso crema, el vinagre de vino tinto y media cucharadita de sal, y bate hasta que quede suave. La salsa se puede preparar con hasta un día de anticipación, refrigerar y luego recalentar antes de servir. Vierte la salsa en salseras individuales.

Nota

Si usa una licuadora, deje enfriar la salsa caliente durante 5 minutos y luego llénela solo hasta la mitad. Tape la licuadora, pero no la cierre completamente para evitar que se acumule presión. Cubra con un paño de cocina y licúe a intervalos cortos hasta obtener una consistencia suave..
Para la ensaladaMezcla la ensalada frisee con aceite y vinagre de vino, una pizca de sal y pimienta molida.

Coloca el Wellington en una fuente y dispón la ensalada encima. Corta el panecillo en 6 rebanadas iguales y sírvelo con la ensalada y la salsa de zanahoria.