Sándwich francés con carne y caldo
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
A pesar de su nombre, los sándwiches se inventaron en Estados Unidos, más concretamente en Los Ángeles, California. El lugar exacto de su invención y las circunstancias siguen siendo objeto de debate. En Francia, este plato es prácticamente desconocido, y la referencia al país en el nombre probablemente alude al tipo de pan que se utiliza en los sándwiches. Para conseguir una corteza crujiente para la carne y la salsa, se puede precalentar el horno a 260 °C (400 °F) durante los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura a 150 °C (300 °F) durante el resto del tiempo de cocción. Esta corteza es necesaria para evitar que el sándwich se ablande demasiado rápido; se sumerge en caldo de res antes de comerlo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 panecillos franceses
- 900 g de carne de res de la parte superior del muslo
- 1 cebolla pequeña, picada gruesamente
- 1 zanahoria pequeña, picada gruesamente
- 1 tallo de apio, picado grueso
- 1 puerro pequeño, solo la parte blanca y verde claro, picado grueso.
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/4 cucharadita de salvia seca
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 2 tazas ricas caldo de pollo
- Salsa de mostaza, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 150°C.
En una fuente grande para asar, combine las verduras picadas, el ajo y el tomillo. Frote la carne con hierbas y especias secas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, sobre las verduras y ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne marque 54 grados Celsius (135 grados Fahrenheit), aproximadamente 45 minutos. Retire la carne de la fuente, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos. - Mientras la carne se enfría, coloque la bandeja para asar en la estufa y cocine las verduras a fuego alto hasta que se doren (pero sin quemarse) y el líquido se haya evaporado. Escurra el exceso de grasa.
Añade el caldo a la sartén, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Vierte el líquido y las verduras en una cacerola mediana y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Cuela la salsa y sazona con sal y pimienta. Mantenla caliente. - Recorte el exceso de grasa de la carne y córtela en rebanadas finas. Corte los panecillos por la mitad horizontalmente. Caliéntelos en el horno. Sumerja la mitad inferior de cada panecillo en la salsa. Coloque una pequeña cantidad de carne encima. Sumerja el lado cortado de las mitades superiores de los panecillos en la salsa y cubra la carne con ellas. Sirva con salsa de mostaza.
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