Sándwich italiano de carne deshebrada

Votos: 4

Cómo preparar un sándwich de carne deshebrada al estilo italiano

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 sándwiches

Valor nutricional por ración:

calorías 793, grasa total 49 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 55 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 161 mg, sodio 1505 mg, azúcar 4 GRAMO.

A pesar de su nombre, el sándwich italiano de carne deshebrada se originó en Chicago, y su característica distintiva es que se sirve con los jugos en los que se cocinó la carne (estofado). La carne se estofa en una olla de hierro fundido durante varias horas hasta que esté tierna, luego se corta en rebanadas finas y se sirve en panecillos largos con giardiniera (encurtidos italianos) o pimientos verdes asados. Esta receta combina ambos para un sabor máximo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado de olla

1 pieza deshuesada de paleta de res (aproximadamente 1,5 kg)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, picada gruesamente
1 cucharada de condimento italiano seco
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
6 dientes de ajo, picados gruesamente
0,5 tazas de vino tinto seco
5 tazas de caldo de res
2 ramitas de tomillo fresco

Pimientos

4 pimientos verdes, cortados en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo granulado

Cómo armar un sándwich

6 panecillos blandos para sándwich, cortados por la mitad a los lados.
Giardiniera en aceite

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, panecillos para sándwich, vino tinto, caldo, jardinera, condimentos italianos, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el estofado.:

Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocínala hasta que se dore por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado (aumenta el fuego si la grasa empieza a humear). Retira la carne a un plato y reduce el fuego a medio.
Agregue la cebolla a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a oscurecerse, de 8 a 10 minutos. Agregue el condimento italiano y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Desglase con vino tinto y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el caldo de res y el tomillo y deje que hierva a fuego lento. Pruebe el líquido y añada más sal si es necesario. Vuelva a colocar la carne dorada en la sartén, junto con sus jugos. Tape, meta en el horno y cocine a fuego lento, volteando la carne cada 30 minutos, hasta que esté muy tierna, de 3 a 4 horas.
Transfiera la carne a una tabla de cortar y cúbrala con papel aluminio. Aumente la temperatura del horno a 175 °C.
Cuela el jugo de la olla con un colador fino y viértelo en un recipiente. Caliéntalo hasta que hierva y sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando la carne se haya enfriado un poco, desmenúzala en trozos pequeños; vuelve a ponerla en la olla con la salsa y deja que hierva a fuego lento hasta que esté lista para armar los sándwiches.
Mientras tanto, prepara los pimientos.:

Coloca los pimientos verdes en una bandeja para hornear con aceite de oliva, ajo granulado, un poco de sal y pimienta negra. Hornea, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
Arma los sándwiches:

Coloca una pequeña cantidad de carne en cada pan de hoagie, cúbrelo con pimientos y un poco de giardiniera. Vierte el jugo caliente de la sartén en un tazón. Toma cada sándwich y sumérgelo rápidamente en el jugo. Envuelve los panes en papel pergamino durante al menos un minuto para que se empapen bien, ¡y a disfrutar!