Tiempo: 2 horas 45 minutos

Caldo casero de pollo y jarrete: una receta detallada.

Ingredientes:

• 2300 g de alitas, pechugas o muslos de pollo, o 1 pollo cortado en trozos
• 1 codillo de cerdo
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos y sin semillas ni membranas.
• 2 cebollas grandes (unos 900 g), sin pelar y enteras
• 1 cabeza grande de ajo, pelada y lavada
• 1 manojo grande de cilantro fresco, con las raíces recortadas y lavado.
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de semillas de achiote, para dar color al caldo, se puede sustituir por azafrán.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, cerdo, ramito de hierbas aromáticas, cebollas, ajo, pimiento dulce, Annatto, hoja de laurel, pimienta negra, cilantro

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca el pollo, la pierna de cordero, la cebolla y el pimiento en la olla más grande, de 15 cuartos de galón.
Paso 2
• Envuelve el ajo, el cilantro, los granos de pimienta, las hojas de laurel y las semillas de achiote en una gasa para hacer un ramillete de hierbas. Machaca los pimientos con un mortero antes de añadirlos a la sartén.
Paso 3
• Añade agua fría hasta que el pollo quede a 7 cm por encima. Deja que hierva, reduce el fuego a medio y retira la espuma. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 4
• Pincha el pollo con un cuchillo en la parte más gruesa para asegurarte de que esté bien cocido. Cocina el caldo durante 15 minutos más y luego retira las patas y los muslos. Deja enfriar la carne; puedes deshuesarla y usarla para cocinar. ensalada.
Paso 5
• Continúa cocinando el caldo durante otra hora para que adquiera sabor; el caldo quedará más rico si le añades espinazos, cuellos o alitas de pollo.
Paso 6
• Cuela el caldo a través de un colador forrado con varias capas de gasa. Deja enfriar y guarda en el refrigerador.
  Salida: 3 - 3,5 l.

Votos: 1