Sándwich francés con carne frita y salsa.

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Cómo preparar un sándwich French Dip con carne frita y salsa de carne.

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El jugoso rosbif con costra de hierbas de Jeff Mauro es la estrella de su sándwich, que también lleva queso Gruyère con un toque a nuez y rábanos encurtidos crujientes. Una salsa francesa caliente hecha con caldo de res y especias completa el sándwich a la perfección.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

salsa francesa

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal gruesa
4 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo machacados
2 ramitas de romero fresco
1 chalota grande, picada
2 cucharadas de jerez seco
4 tazas de caldo de res bajo en sal

rábanos encurtidos

1 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de sal gruesa
1 anís estrellado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
2 tazas (250 g) de rábano en rodajas

Sándwich

4 panecillos sin azúcar (bollos dulces alargados con una corteza crujiente)
0,5 kg de rosbif casero, cortado en lonchas finas (ver receta a continuación).
8 rebanadas gruesas de queso Gruyère
Berros, para servir

Rosbif casero

1 cucharada de hojas de romero fresco picado
1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 dientes de ajo machacados
1,8 kg de solomillo de ternera para asar (recomendado: músculo del ojo de la parte exterior del corte de la cadera)
2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: carne de res, pimienta negra, tomillo, ajo, romero, chalotes, jerez, vinagre de vino, cilantro, anís estrellado, hoja de laurel, rábano, bollito dulce, queso Gruyère, berro

Cocinar el plato según la receta:

Para salsa: Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la pimienta negra en grano, la sal, el ajo, el tomillo, el romero y la chalota. Cocina la cebolla hasta que esté transparente, de 6 a 8 minutos. Agrega el jerez y deja cocer a fuego lento durante unos minutos. Añade el caldo y deja cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Retira la cacerola del fuego y cuela la mezcla con un colador. La salsa debe mantenerse caliente.
Para rábanos encurtidos: Lleva a ebullición media taza de agua, vinagre, azúcar, semillas de cilantro, sal, anís estrellado, laurel y ajo. Tras 10 minutos de ebullición, vierte el líquido sobre los rábanos, colócalos en un recipiente resistente al calor y refrigéralos.

Para el sándwich: Coloca las mitades inferiores de los panecillos sobre una superficie de trabajo. Cubre con finas lonchas de rosbif casero. Pon sobre cada sándwich una loncha de queso Gruyère, rábano encurtido y berros. Tapa el sándwich con la otra mitad del panecillo. Corta los sándwiches por la mitad y sírvelos con la salsa para mojar.
Rosbif casero: Precalienta el horno a 200 °C. En un recipiente pequeño, mezcla el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el ajo. Frota la carne con esta mezcla, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 20 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto. Retira el ajo y las especias sobrantes del asado y agrégalo a la sartén. Dora el asado por todos lados durante 2-3 minutos. Transfiere el asado a una bandeja para hornear profunda forrada con papel pergamino. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro registre 50 °C (122 °F), aproximadamente 50 minutos. Transfiere el asado a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Corta el asado en rebanadas finas antes de servir. Rinde de 6 a 8 porciones.