Bagre frito rebozado

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Carnoso, tierno e increíblemente sabroso, el bagre tiene muy pocas espinas. Conserva toda su jugosidad durante la cocción, lo que le confiere una ternura excepcional. El rebozado crujiente le da una apariencia deliciosa, y la salsa complementa a la perfección su sabor. Los hushpuppies fritos (servidos con pescado y mariscos) son el acompañamiento ideal para este clásico plato de comida rápida del sur de Estados Unidos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bagre frito

Filete de bagre de 450 g
1 taza de mostaza Dijon integral
1 cucharada de salsa picante
1 clara de huevo grande ligeramente batida
Aproximadamente 4 tazas de aceite vegetal para freír.
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo

Salsa provenzal campestre

1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebollino finamente picado
1 cucharada de jugo de limón exprimido
1 cucharada de mostaza Dijon integral
1/2 cucharadita de salsa picante, o al gusto.
2-3 cebolletas, picadas finamente, solo la parte blanca y verde pálida.
1 tallo de apio, picado muy finamente
1 diente de ajo finamente picado

buñuelos de cerveza

Aproximadamente 4 tazas de aceite vegetal para freír.
2 tazas de harina de maíz
2 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de pimienta de cayena
1 taza de cerveza
2 huevos grandes
1 cebolla, picada muy finamente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: bagre, mostaza de Dijon, salsa picante, zumo de limón, cebollino, mayonesa, apio, pimienta de cayena molida, cerveza ligera, huevos

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine la mostaza, salsa picante y clara de huevo. Añade el pescado y agita para que se impregne bien. Tapa y marina en el refrigerador durante 1 hora.
Vierta aceite en una olla, llenándola hasta un tercio de su capacidad. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 180 °C (350 °F) en un termómetro para freír. Cubra un plato con papel absorbente y colóquelo sobre la estufa. En un recipiente poco profundo, combine la harina de maíz y la harina de trigo, y sazone con sal y pimienta.

Retire el pescado de la marinada y sazone con sal y pimienta. Reboce el pescado en la mezcla de harina por ambos lados y sacuda para eliminar el exceso de rebozado. Coloque con cuidado el pescado en el aceite, de a pocos trozos. Fría durante solo 2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Transfiéralo con una espumadera al plato preparado. Para servir, divida el pescado en porciones con una salsa provenzal rústica.

Salsa provenzal campestreEn un bol, combine la mayonesa, el cebollino, el jugo de limón, la mostaza, la salsa picante, la cebolla verde, el apio y el ajo. Sazone con sal y pimienta.

Cubre y refrigera durante 1 hora para que se mezclen los sabores. Prueba y añade sal y pimienta si es necesario. Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Sirve fría.
Sirva el pescado con gambas rebozadas, buñuelos de maíz con salsa y cerveza.

Hushpuppies

En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite a 190 °C según un termómetro para freír.

Para preparar la masa, combine la harina de maíz, el polvo para hornear, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. En otro tazón o una jarra medidora grande, combine la cerveza, los huevos y la cebolla. Agregue la sal y la pimienta y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore los ingredientes líquidos a los secos con movimientos suaves (la mezcla debe tener una consistencia similar a la arena mojada; agregue más cerveza si es necesario).

Forra un plato con papel absorbente y colócalo sobre la estufa. Para freír los buñuelos, toma un poco de la masa con una cuchara para helado mediana y, sin compactarla, viértela en el aceite caliente. Fríelos durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén dorados. Transfiérelos al plato preparado con la espumadera. Ajusta el fuego para mantener la temperatura deseada y repite el proceso con el resto de la masa. Sirve inmediatamente.

Autor de la receta - La chef Virginia Willis (EE. UU.) es profesora de cocina cajún y criolla, autora de libros sobre actividades al aire libre y galardonada en 2016 en la categoría de Salud.

Categorías:

receta / Freír / Platos principales / Pescado y marisco / / cocina americana

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