Costillas de cerdo al estilo asiático

Votos: 1

Tiempo: 2 horas y 15 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Las costillas de cerdo son populares no solo en la cocina occidental, sino también en la asiática. Su sabor distintivo proviene de la salsa agridulce con la que se bañan durante la cocción. Las costillas, cortadas del lomo, son bastante carnosas y deliciosas, pero para que la carne sea más jugosa, tierna y sabrosa, se recomienda marinarlas previamente en una salmuera especial al estilo asiático. Esta salmuera también reduce significativamente el tiempo de ahumado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cortes (450 g cada uno) de costillas de lomo de cerdo
1 naranja
3/4 taza de azúcar moreno
1 anís estrellado
1 cucharadita condimentos para encurtir
2 rodajas de jengibre más 1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 diente de ajo rallado
1/4 cucharada de jerez seco
1/3 taza caldo de pollo ligeramente salado
1/3 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de salsa de soja
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, jerez, vinagre balsámico, salsa de soja, pimienta de cayena molida, condimento para carne a la parrilla, semillas de anís, zumo de naranja

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salmuera.

Con un pelador de verduras, retire 3 tiras anchas de cáscara de naranja. Exprima 3 cucharadas de jugo de naranja y reserve. En una cacerola mediana, combine 2 tiras de cáscara, 4 tazas de agua, 1/3 de taza de sal, 1/2 taza de azúcar morena, anís, especias para encurtir y rodajas de jengibre. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire la salmuera del fuego y agregue 4 tazas de agua fría; deje enfriar a temperatura ambiente.
Coloca las costillas sobre una tabla de cortar, con la parte carnosa hacia abajo. Con un cuchillo, levanta la membrana y sepárala de los huesos. Coloca las costillas en una bandeja para hornear, vierte la salmuera sobre ellas, tapa y refrigera durante toda la noche.

Mientras tanto, prepara la salsa..

Calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre rallado. Sofríe durante 1 minuto. Luego, vierte el jerez, deja que hierva y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que el vino se haya evaporado parcialmente. Incorpora el 1/4 de taza restante de azúcar moreno, 3 cucharadas de jugo de naranja, 1 tira de cáscara de naranja, el caldo de pollo, el vinagre y la salsa de soja, y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la salsa se haya evaporado parcialmente. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar.

Reserva 1/4 de taza de salsa para servir y usa el resto para untar las costillas mientras las ahúmas (la salsa se puede preparar el día anterior a la cocción de las costillas).
Prepara tu parrilla para cocción indirecta. Precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto, luego apaga la mitad de los quemadores y reduce el fuego de los restantes a medio-bajo. Si usas una parrilla de carbón, una vez que las brasas se hayan consumido, retíralas a un lado.
Retire las costillas de la salmuera y séquelas con papel absorbente. En un recipiente, mezcle 1.5 cucharaditas de pimienta negra y pimienta de cayena. Frote la mezcla sobre las costillas. Colóquelas, con la parte carnosa hacia arriba, en la parte menos caliente de la parrilla, cúbralas y ahúmelas durante aproximadamente 1 hora. Luego, unte las costillas con 1/2 taza de salsa, cúbralas y ahúmelas durante otra hora. Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, vuelva a untar las costillas con salsa. Transfiera las costillas a una tabla de cortar y córtelas en rodajas. Sirva con la salsa.