rollos de berenjena

Votos: 2

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los rollitos de berenjena son un plato común en la cocina sureña. ¡Vienen con una gran variedad de rellenos! Los rollitos italianos suelen rellenarse de queso blando, espolvoreados con parmesano, cubiertos con salsa de tomate y horneados. Los rollitos de berenjena siempre lucen más impresionantes y originales; se pueden servir en una mesa festiva o simplemente cocinar como guarnición para carne. Dado que la berenjena absorbe el aceite como una esponja, es mejor freírla en una sartén caliente o a la parrilla. Así se obtendrá una berenjena menos grasosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Rollitos de berenjena

3 berenjenas medianas (aproximadamente 1,8 kg en total)
Spray de cocina
900 g de ricotta
2 huevos grandes, ligeramente batidos
0,5 cucharadas de mozzarella rallada
8 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de piñones tostados
20 hojas de albahaca, cortadas en rodajas finas
2 tazas de salsa de tomate fresca (ver receta a continuación)

Salsa de tomate sencilla

2 latas (900 g cada una) de puré de tomate
0,5 tazas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo picados
1 tallo de apio, picado
1 zanahoria picada
2 hojas de laurel
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, opcional

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: berenjenas, tomates, salsa de tomate, queso ricotta, queso mozzarella, queso parmesano, piñones, apio, zanahoria, hoja de laurel, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C (350 °F) y una sartén grill en la estufa. Coloca una rejilla sobre una bandeja grande para hornear.
Recorta los extremos de las berenjenas y córtalas longitudinalmente en rodajas de 1 cm de grosor. Coloca las berenjenas sobre una rejilla. Espolvoréalas con sal para eliminar el exceso de agua y el amargor. Déjalas reposar de 10 a 15 minutos.

Enjuague y seque con papel absorbente. Rocíe generosamente una sartén caliente con aceite en aerosol, agregue las rodajas de berenjena y áselas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y doradas. Retire las berenjenas cocidas de la sartén y déjelas enfriar.
En un bol grande, bate ligeramente los huevos. Incorpora la ricotta. Añade la mozzarella, 3 cucharadas de parmesano y los piñones. Mezcla todo y agrega la albahaca. No batas en exceso.
Coloca una cucharada de la mezcla de queso en un extremo de la berenjena y enróllala firmemente. Enrolla las rodajas restantes de la misma manera. Coloca los rollitos, con la costura hacia abajo, en una bandeja engrasada de 32 x 22 cm (12 x 9 pulgadas).
Extiende la salsa de tomate uniformemente sobre los panecillos. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con el queso parmesano restante y hornea durante 15 minutos. Rocía los rollitos con aceite de oliva.

Receta rollitos de berenjena con queso.

Salsa de tomate sencilla

Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5-10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade los tomates y la hoja de laurel y cocina a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la salsa espese. Retira la hoja de laurel y prueba la salsa. Si está demasiado ácida, agrega mantequilla, una cucharada a la vez, para suavizar el sabor.

Vierta la mitad de la salsa de tomate en una procesadora de alimentos y licúe hasta obtener una consistencia suave. Repita el proceso con el resto de la salsa.

Si no vas a usar toda la salsa de una vez, puedes congelarla. Una vez que se haya enfriado por completo, viértela en bolsas individuales para congelar. La salsa se puede conservar en el congelador hasta por 6 meses.