Rollitos de berenjena y calabacín con queso

Votos: 3

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Estos deliciosos panecillos se pueden servir como plato principal o como guarnición. El toque mentolado combina a la perfección con los demás ingredientes, aportando un aire fresco. En lugar de hornearlos, puedes asar el calabacín y la berenjena a la parrilla. Si los horneas, asegúrate de que las rodajas no sean demasiado finas para evitar que se quemen.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 berenjena mediana y firme
2 calabacines medianos y firmes
Aceite de oliva en aerosol para cocinar
2 cucharadas de queso ricotta
1,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas.
1/2 taza de perejil fresco picado
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pulpa o rallados finamente.
1 chile fresco, sin semillas y finamente picado.
Nuez moscada finamente rallada (rallar la nuez entera varias veces).
Un puñado de hojas frescas de albahaca, arrancadas a mano.
3 tazas de salsa passata de tomate
4 cucharadas (60 g) de mantequilla
1 taza de pan rallado panko

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 232 °C (450 °F).

Corta el calabacín y la berenjena longitudinalmente en rodajas finas. Rocía ambos lados de las rodajas con aceite en aerosol y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que estén tiernas y doradas (unos 20 minutos). Deja enfriar el calabacín y la berenjena antes de manipularlos.

Reduzca la temperatura del horno a 190 °C.
En un bol, mezcla la ricotta, 1 taza de parmesano, casi toda la menta y el perejil (excepto unas cucharadas), las yemas de huevo, el ajo, el chile, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Coloca el relleno sobre cada tira de berenjena y calabacín y enróllalas. Pon los rollitos en una fuente para hornear, espolvorea un poco de albahaca por encima y cúbrelos uniformemente. vientos alisios.

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, retira del fuego. Revuelve pan rallado panko, la 1/2 taza restante de queso parmesano, perejil y menta. Si planea preparar el plato con anticipación, guarde los panecillos y la mezcla de empanizado en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Extienda la cobertura sobre el plato.
Hornear cuando todo haya alcanzado la temperatura ambiente tras sacarlo del frigorífico, a 190 °C hasta que esté dorado y burbujeante.

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