Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las rodajas de berenjena con hummus, ralladura de limón y perejil son una excelente guarnición o aperitivo. Ricas en antioxidantes, la berenjena y el hummus, con alto contenido en proteínas y fibra, hacen de este plato una opción sana y nutritiva. El hummus le aporta un toque oriental, mientras que el perejil y el limón le dan un toque refrescante.

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas (de unos 15 cm cada una), sin pelar, cortadas en 10 rodajas cada una.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza hummus
• 4 tomates cherry, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de hojas de perejil
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

berenjenas, hummus, tomates cherry, ralladura de limón, perejil

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Preparación:

Paso 1
• Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade aceite. Agrega las rodajas de berenjena y sazona con ¼ de cucharadita de sal. Tapa y cocina hasta que las berenjenas estén doradas por la parte inferior, aproximadamente 4 minutos.
Paso 2
• Baja el fuego a medio-bajo y, trabajando rápidamente, dale la vuelta a cada círculo y cúbrelo con una generosa porción de hummus y un cuarto de tomate cherry, con la parte redonda hacia abajo. Tapa y cocina hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente 7 minutos.
Paso 3
• Con una espátula, coloque los medallones en un plato. Espolvoree con perejil y ralladura de limón y sirva.
  
  Receta berenjena con costra de queso.

Votos: 5