Rollitos de berenjena y tomate al horno
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Estos rollitos rellenos de queso recuerdan a los raviolis, pero se preparan sin harina ni masa. Para armarlos fácilmente, corta el calabacín en tiras muy finas. Una mandolina o un pelador de verduras te servirán. Rellena los rollitos con una deliciosa mezcla de tres quesos (mozzarella, ricotta y queso de cabra) y condimento italiano, y hornéalos sobre una cama de tomates asados. Sirve los rollitos con tomates y rúcula, y disfruta de su increíble sabor y su llamativa presentación.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 - 6 berenjenas grandes o calabacines largos (aproximadamente 1,3 kg)
- 12 tomates pera medianos (aproximadamente 1,3 kg), con los tallos recortados y cortados por la mitad transversalmente.
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para rociar
- 1 taza de ricotta (unos 280 g)
- 1 cucharada de mozzarella rallada (unos 220 g)
- 30 gr. queso de cabra con hierbas
- Ralladura de medio limón + zumo de 1 limón
- 4 tazas de rúcula
- Equipos especiales: rallador de mandolina
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 220 °C. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.
- Con una mandolina o un pelador de verduras, corta el calabacín en tiras finas y largas, lo más anchas posible (las primeras tiras pueden quedar demasiado estrechas). Corta 48 tiras en total (deberías obtener 12 tiras de cada calabacín). Coloca las tiras en una bandeja para hornear (no importa si se superponen ligeramente) y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Deja reposar durante 10 minutos y luego seca bien el exceso de líquido con papel de cocina.
- Coloca los tomates en un bol grande y mézclalos con condimento italiano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Coloca los tomates, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Hornea hasta que estén tiernos al tacto y hayan soltado algo de jugo, aproximadamente 25 minutos.
- Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la ricotta, la mozzarella, el queso de cabra, la ralladura de limón, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Coloca 2 tiras de calabacín a lo largo, superponiéndolas ligeramente, y luego coloca otras 2 tiras de calabacín a lo ancho, también superponiéndolas ligeramente, para formar una cruz. Cubre cada cruz con una cucharada colmada de la mezcla de quesos en el centro.
- Dobla las tiras de calabacín sobre la mezcla de queso, una a una, alternando tiras horizontales y verticales para formar un cuadrado. Repite el proceso con las tiras de calabacín y el relleno restantes. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante y sazona con sal y pimienta.
- Coloca las láminas de calabacín sobre los tomates asados y hornea hasta que el calabacín esté tierno y el queso se haya derretido, de 10 a 12 minutos.
- Mientras tanto, mezcla la rúcula con jugo de limón y repártela equitativamente en 4 platos. Coloca los tomates y los calabacines en los platos y rocíalos con aceite de oliva.
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