Albahaca (Reagan)

Esta planta herbácea anual, originaria de Asia Central y Oceanía, también se conoce como reagan, que significa "fragante" (sinónimos: reyhan, regan, rean, raykhon). La albahaca es de color verde claro o morado oscuro, con hojas oblongas, algunas de ellas serradas. Sus hojas tienen un aroma fragante y un sabor salado y ligeramente amargo, que se transforma gradualmente en un aroma ligeramente ácido y dulce.

La albahaca se usa fresca en platos fríos y ensaladas. También se utiliza en platos italianos con tomate, albahaca y queso. Además, se añade a la pizza y complementa platos vegetarianos con verduras. Recetas La albahaca se utiliza en aderezos para pasta italiana, como pesto, salsas, kétchups y salsas de carne. También se usa para sazonar carnes ahumadas y curadas. Combinada con otras hierbas, se puede preparar té de albahaca.

La albahaca fresca se puede conservar en sal o aceite, sellada en un recipiente de porcelana. Las hojas tiernas se añaden a pastas y cremas para untar, y también se utilizan para aromatizar vinagres suaves. La albahaca seca se usa en sopas, guisos de legumbres, patés, así como para encurtir verduras como la col y para marinar, especialmente pepinos y calabacines. También se puede usar para preparar infusiones.

La albahaca seca se conserva mejor en tubos de vidrio decorativos. Combina bien con ajo, romero, menta, perejil, cilantro, granos de pimienta negra, ajedrea, mejorana y, especialmente, estragón; bergamota, lavanda, melisa, naranja amarga y salvia sclarea.