Briouats marroquíes rellenos de carne

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Los briouats son un dulce marroquí relleno de carne o un dulce, envuelto en una masa fina y frito en aceite. Prepara briouats triangulares crujientes rellenos de kefta: carne picada de ternera o cordero frita con cebolla y especias. Para enrollar la kefta, necesitas una masa fina que le dará a los pastelitos una textura hojaldrada. La warqa, una masa local, se usa tradicionalmente en Marruecos, pero también puedes usar masa fina para rollitos de primavera o pasta filo. Corta la masa en tiras, envuelve la carne picada en ellas formando triángulos y fríe en abundante aceite.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 kg de carne picada (de vacuno, cordero o una mezcla de ambas)
1 cebolla mediana (finamente picada)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1,5 cucharaditas de sal
Opcional: 1 cucharadita de canela
4 cucharadas (60 g) de mantequilla (para freír la carne)
Un puñado de hojas de perejil (picadas)
3 huevos, ligeramente batidos
Aproximadamente 0,5 kg de masa para varka, filo o rollitos de primavera.
4 cucharadas (60 g) de mantequilla (derretida, para extender)
1 yema de huevo (ligeramente batida, para que cuaje)
4 cucharadas de aceite vegetal (o la cantidad necesaria para freír)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: Carne molida, cordero picado, cebollas, paprika, comino, canela, manteca, perejil, huevos, cocción de la masa, masa filo, masa para rollitos de primavera

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla la carne molida con la cebolla y las especias. Derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega la carne molida. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que la carne se deshaga en trozos pequeños, se dore y esté bien cocida.
Añade el perejil y los tres huevos y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se absorba por completo. La carne picada debe tener la consistencia adecuada para el relleno. Reserva el relleno de kefta.

Dobla los briouats. Con unas tijeras, corta la masa en tiras de aproximadamente 6 cm de ancho. Coloca una tira de masa para panecillos o warka, o una tira doble de masa filo, sobre una superficie de trabajo. (Si la tira de warka mide menos de 25 cm, haz dos capas). Engrasa ligeramente los dos tercios inferiores de la masa. Coloca una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior de la tira y dóblala hacia arriba para envolver el relleno.
Dobla la esquina inferior izquierda de la masa doblada hacia la derecha, alineándola con el borde derecho de la tira. Luego, dobla la esquina inferior derecha hacia la izquierda, alineándola con el borde izquierdo de la masa. Verás que empieza a formarse un triángulo. Continúa doblando el triángulo, girándolo hacia la derecha y luego hacia la izquierda, hasta llegar al final de la masa.
Recorta el exceso de masa, úntala con un poco de yema de huevo y mete el extremo en el hueco que queda debajo del borde abierto del briouat. Para facilitar la tarea, puedes usar un cuchillo sin filo o unas tijeras.
Prepara los briouats o congélalos. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Escurre el exceso de grasa y sírvelos. Los briouats se conservan calientes durante mucho tiempo, pero si se han enfriado antes de servirlos, puedes recalentarlos en el horno a 175 °C durante 5-10 minutos.

Nota: Los briouats crudos se pueden conservar en el frigorífico durante un día o en el congelador, dentro de una bolsa o recipiente de plástico, hasta dos meses.

Se pueden freír sin descongelar o después de descongelarlas durante 30 minutos a 1 hora.