Briouats marroquíes con pollo

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Cómo preparar briouats de pollo marroquíes

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Llena tu hogar con los mágicos aromas de Oriente preparando un aperitivo tradicional marroquí: los briouats. Estas pequeñas y crujientes tortitas están rellenas de pollo guisado con especias como azafrán, jengibre y canela, cuyo aroma por sí solo te abrirá el apetito. Envuelve el relleno en masa filo o warqa marroquí y fríe en abundante aceite. La masa fina hace que los briouats queden hojaldrados y muy crujientes. Sírvelos calientes, después de escurrir el exceso de aceite, y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 carcasa de pollo sin piel (cortada en trozos)
2 cebollas grandes, picadas en trozos medianos
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de pimienta blanca
0,5 cucharaditas de pimienta negra
1-2 trozos pequeños (5-7 cm) de rama de canela
1 cucharadita de azafrán (triturado)
0,5 cucharaditas de cúrcuma
1,5 - 2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de cilantro picado
0,5 kg de masa Varka, masa filo o masa para rollitos de primavera.
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida (para extender la masa)
1 yema de huevo (ligeramente batida, para que cuaje)
3-4 cucharadas de aceite vegetal (para freír)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, cebollas, jengibre molido, granos de pimienta blanca, canela, azafrán, cúrcuma, cilantro, cocción de la masa, masa filo, masa para rollitos de primavera, manteca, huevos

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola de fondo grueso, combine el pollo con las especias, el aceite vegetal y el aceite de oliva. Tape y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso. No agregue agua, pero tenga cuidado de que el pollo no se queme.
Cuando el pollo esté listo, pásalo a un plato y déjalo enfriar un poco. Continúa cocinando las cebollas en la misma salsa durante 10-15 minutos más, o hasta que estén bien cocidas y el líquido se haya reducido a aceite. Agrega el cilantro y retira del fuego.

Mientras el pollo aún esté caliente, separe la carne de los huesos, partiéndola en trozos pequeños de 2 cm. Añada la salsa al pollo y mezcle bien. (El relleno se puede refrigerar y conservar hasta un día).
Dobla los briouats. Los briouats se pueden doblar en forma de cilindros o triángulos.

Para hacer cilindros de varka o pasta filo, corta la masa en tiras largas de 10 cm de ancho. Unta la mitad inferior de cada tira con mantequilla derretida. Coloca 1 o 2 cucharadas de relleno cerca del extremo inferior de la tira. Dobla los dos lados largos de la masa hacia el centro para cubrir parcialmente el relleno. Dobla el borde inferior de la masa sobre el relleno para cubrirlo por completo. Estira la masa como si fuera una alfombra y presiona el borde contra el rollo, untándolo con un poco de yema de huevo.
Para hacer cilindros grandes de masa cuadrada para panecillos, extiende la lámina de masa frente a ti como un rombo. Coloca 2 o 3 cucharadas de relleno cerca del fondo. Dobla la parte inferior de la masa sobre el relleno y luego dobla los lados derecho e izquierdo hacia el centro, de manera que queden rectos y paralelos. Estira la masa como si fuera una alfombra y presiona el borde superior sobre el panecillo, pincelándolo con un poco de yema de huevo.
Prepara los briouats o congélalos. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Escurra el exceso de grasa y sirva. Los briouats se conservan calientes durante mucho tiempo, pero si se enfrían antes de servirlos, puede recalentarlos en el horno a 175 °C durante 5-10 minutos.
Los briouats crudos se pueden guardar en el refrigerador durante un día o en el congelador, dentro de una bolsa o recipiente de plástico, hasta por dos meses. Se pueden freír sin descongelar o descongelar durante 30 minutos a 1 hora.

Autor de la receta - Christine Benlafquih es una experta en gastronomía marroquí, escritora gastronómica y restauradora.

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