Carne en conserva con repollo cocinada a fuego lento
Votos: 2
Tiempo: 9 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Esta receta estadounidense de carne en conserva difiere del método tradicional en que la carne se marina completamente en una mezcla de especias y luego se hierve. Para la carne en conserva, lo mejor es usar la falda. El corte que elijas determinará el resultado final. Si usas el lado más ancho y plano de la falda, la carne quedará muy tierna y será fácil de cortar en lonchas finas. Si usas el extremo más puntiagudo de la falda, la carne en conserva también quedará tierna, pero se deshará. Coloca la carne en una olla de cocción lenta (o multicocina) junto con patatas, zanahorias, apio y rodajas gruesas de col y cocina a fuego lento en cerveza y pepinillos encurtidos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de patatas medianas de piel roja, cortadas por la mitad
- 4 zanahorias, cortadas en trozos de 5 cm.
- 1 cebolla grande, cortada en gajos de 1 cm.
- 2 tallos de apio, pelados y cortados en trozos de 5 cm.
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- 1 pieza de 2 kg, hervida pechuga de res en salmuera, enjuagar
- 360 ml de cerveza negra (stout)
- 2 cucharadas de condimento para pepinillos
- Media cabeza de repollo blanco pequeño con el tallo, cortado en rodajas gruesas.
- 0,5 tazas de crema agria
- 1/4 taza de rábano picante preparado
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla
- 0,5 taza de hojas de perejil picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las papas, zanahorias, cebollas, apio y tomillo en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Coloca la carne de res sobre las verduras y agrega la cerveza y el condimento para pepinillos. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 horas.
- Coloca la col encima de la carne (no importa si la olla parece estar llena), tapa y cocina hasta que esté tierna, durante otros 45 minutos a 1 hora.
- En un tazón pequeño, bate la crema agria, el rábano picante y la mostaza.
- Retire la col y mézclela en un bol grande con 1 cucharada (15 g) de mantequilla y pimienta al gusto. Retire la carne y déjela reposar. Retire las verduras restantes (reserve un poco del líquido de cocción para servir con el plato, si lo desea) y mézclelas con el perejil, las 2 cucharadas (30 g) restantes de mantequilla y sal y pimienta al gusto.
- Corta la carne en conserva en rodajas a contrapelo y sírvela con verduras, salsa de rábano picante y caldo, si lo deseas.
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