Pechuga de res cocinada a fuego lento

Votos: 1

Cómo cocinar falda de res en olla de cocción lenta

Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Valor nutricional por ración:

calorías 803, grasa total 62 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 6 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 249 mg, sodio 673 mg, azúcar 3 GRAMO.

Para esta versión invernal de falda de res, no hace falta encender una parrilla de carbón: ¡la olla de cocción lenta hace todo el trabajo! La carne se cocina a fuego lento en una salsa picante durante varias horas, luego se sella rápidamente en una sartén caliente hasta que quede crujiente por todos lados y se sirve con la salsa restante. Es sencillo, pero delicioso. También puedes cocinar la falda de res en la olla de cocción lenta con anticipación y refrigerarla. ¡Sella la falda en la sartén antes de servir y a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de bourbon
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada. chile en polvo
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de azúcar moreno oscuro
2 cucharaditas de ajo granulado
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1,5 cucharaditas de comino molido
1,5 kg de falda de ternera (pecho, borde plano)
1 cucharada de aceite vegetal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, mostaza de Dijon, gránulos de ajo, cebolla en polvo, azúcar moreno, condimento de chile, paprika, comino, borbón

Cocinar el plato según la receta:

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, combine el bourbon, la mostaza, el chile en polvo, el pimentón, el azúcar, el ajo granulado, la cebolla en polvo, el comino, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de pimienta negra.
Pincha la falda de res profundamente con un tenedor, luego colócala en la olla de cocción lenta y frota la pasta por toda la superficie. Tapa y cocina a fuego lento hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre entre 85 °C y 96 °C, aproximadamente 4 horas.

Apague la olla de cocción lenta y retire el recipiente. Deje enfriar la carne en el líquido durante al menos 15 minutos.
Retire la carne del líquido y colóquela en un plato grande o bandeja para hornear. Séquela con papel absorbente. No deseche el líquido. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Coloca la falda de res con la grasa hacia abajo y cocínala hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, de 2 a 3 minutos. Con unas pinzas o dos espátulas metálicas, dale la vuelta con cuidado. Cocínala hasta que esté crujiente por el otro lado, de 1 a 2 minutos.
Transfiera la carne a una tabla de cortar y rebane la falda a contrapelo. Sírvala caliente con la salsa en la que se cocinó.

Consejos culinarios

Si prepara este plato con antelación, después de apagar la olla de cocción lenta, deje enfriar la carne y refrigérela durante la noche. Antes de servir, déjela a temperatura ambiente durante 45 minutos, luego dórela y córtela en rodajas. Caliente la salsa en una cacerola a fuego medio..