Carne en conserva con repollo estofado

Votos: 1

Tiempo: 12 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8

En Estados Unidos, el estofado de ternera con repollo es un plato típico en la mesa de San Patricio para las personas de ascendencia irlandesa. La carne preparada de esta manera es jugosa y tierna, con un sabor perfecto a sal y especias (el tiempo de curado se puede ajustar). Unas deliciosas verduras cocinadas a fuego lento en mantequilla de hierbas complementan a la perfección la carne. Si se desea, se puede añadir el repollo a la carne aproximadamente una hora antes de terminar la cocción. De esta forma, se ablandará, pero conservará una textura más firme.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne en conserva

1 taza de sal gruesa
1 taza de azúcar moreno
1,5 cucharadas de semillas de cilantro enteras
1,5 cucharadas de semillas de mostaza enteras
1,5 cucharadas de granos de pimienta negra
1,5 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica enteras
4 ramitas de mejorana fresca
4 ramitas de hojas frescas de tomillo
2 hojas de laurel
1 falda de res (1-1,4 kg)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada por la mitad
6 zanahorias, picadas gruesas
1 manojo de apio con hojas, picado grueso
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
3 ramitas de mejorana fresca
1 repollo pequeño, cortado en 6-8 gajos.

Hortalizas de raíz con hierbas

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
450 g de patatas nuevas, peladas con un cepillo
450 g de zanahorias baby, con las hojas recortadas y cepilladas.
450 g de mini nabos, con las hojas recortadas y cepilladas.
450 g de chirivías baby, con las hojas recortadas y cepilladas.

Mantequilla de hierbas

230 g de mantequilla ablandada
1/2 taza de mezcla de hierbas frescas picadas, como tomillo, menta, cebollino, perejil o perifollo.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: azúcar moreno, cilantro, semilla de mostaza, pimienta negra, pimienta de Jamaica, mejorana, tomillo, hoja de laurel, carne de res, cebollas, zanahoria, apio, ajo, col blanca, papa, manteca, nabo, raíz de chirivía

Cocinar el plato según la receta:

Combina todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande y no reactivo. Agrega la falda de res (quizás debas cortarla por la mitad) y frota la carne con la mezcla de especias. Vierte agua fría hasta cubrir la carne. Presiona la carne con un plato pequeño para asegurarte de que quede completamente sumergida. Cubre y refrigera. Puedes dejar la falda de res en la salmuera durante toda la noche o hasta por 10 días. Cuanto más tiempo la dejes en remojo, más se impregnará la carne.
Precalentar el horno a 150°C.

Calienta una cacerola grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, la mejorana y la hoja de laurel. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retira la carne de la salmuera y enjuágala bien. Coloca la carne sobre las verduras y vierte suficiente agua para cubrirla. Deja que hierva, retirando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos. Agrega la col rallada. Tapa la cacerola y colócala en el horno. Cocina durante 3 horas.
Retire la carne, envuélvala en papel aluminio y déjela reposar durante 20 minutos. Quite la grasa de la carne en conserva y córtela en rodajas a contrapelo. Sírvala en cuencos poco profundos con trozos de repollo, un poco del líquido de cocción y tubérculos con hierbas.
Mantequilla de hierbas:

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las verduras y revuelve para que se impregnen bien. Sazona con sal y pimienta. Vierte 1 taza de agua y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, prepara la mantequilla de hierbas. Combina la mantequilla ablandada con las hierbas. Sazona con un poco de sal y pimienta.
Para servir, unta un poco de mantequilla de hierbas en el fondo de un bol. Añade las verduras calientes. Rocía con más mantequilla de hierbas. Añade un chorrito del líquido de cocción reservado y sirve.