Carne en conserva con repollo al horno
Votos: 1
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 669, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 187 mg, sodio 929 mg, azúcar 12 GRAMO.
calorías 669, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 187 mg, sodio 929 mg, azúcar 12 GRAMO.
Este plato tradicional del Día de San Patricio también se puede preparar para cualquier festividad. ¡Esta tierna falda de res en salmuera con repollo estofado es increíblemente deliciosa! Esta receta utiliza carne en salmuera comprada en la tienda (esencialmente carne cruda), ya que prepararla desde cero puede llevar una semana o más. La carne se cuece a fuego lento en el horno durante varias horas hasta que esté tierna, y se sirve con repollo asado y rociada con una reducción de vinagre balsámico agridulce. Para servir, corte la carne en salmuera en rebanadas uniformes o desmenúcela entre dos tenedores si prefiere una textura desmenuzada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de falda de ternera en salmuera que pesa entre 1,3 y 1,8 kg.
- 1 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 repollo blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 botella (0,33 L) de cerveza negra, como Guinness.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- Desenvuelve la falda de res y colócala en una fuente grande para hornear, con la grasa hacia arriba. Si la falda venía con un paquete de especias, espolvoréalo por encima, luego añade 3 cucharadas de pimienta negra y frótala. Cubre la fuente con papel de aluminio resistente y hornea durante 2 horas y media. Retira el papel de aluminio y continúa horneando hasta que la falda esté muy tierna (¡casi se deshaga!) y un tenedor la atraviese fácilmente, aproximadamente 1 hora más. Retira del horno y cúbrela ligeramente con papel de aluminio para mantenerla caliente.
- Mientras reposa la carne, prepara la vinagreta balsámica para la col. En una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico y el azúcar a fuego medio y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la vinagreta se haya reducido a dos tercios y tenga una consistencia espesa y almibarada, de 10 a 12 minutos. Reserva.
- Prepara la col:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Corta la col en 8 trozos. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la col y cocínala hasta que esté bien dorada por ambos lados (cocina unos pocos a la vez, si es necesario), aproximadamente 1 minuto por cada lado. Con una espátula, transfiere la col a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Sazona con sal y pimienta al gusto. - Vierta la cerveza en el fondo de la bandeja para hornear y luego introdúzcala con cuidado en el horno. Hornee la col hasta que esté tierna y dorada, aproximadamente 20 minutos.
- Corta la carne en conserva en rodajas y colócalas en una fuente junto con la col. Rocía la col con la reducción de vinagre balsámico.
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