La mejor receta de carne en conserva con repollo y crema agria de rábano picante.

Votos: 1

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Valor nutricional por ración:

calorías 608, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 34 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 167 mg, sodio 2077 mg, azúcar 6 GRAMO.

El estofado de ternera con repollo y patatas, preparado según esta receta, es sencillamente delicioso. Su secreto reside en la combinación de especias con las que se estofa la carne, y luego se cuecen a fuego lento las patatas y el repollo en el mismo caldo. Hojas de laurel, enebro, semillas de mostaza, granos de pimienta y clavo se combinan para crear un exquisito abanico de sabores. La carne queda tierna y jugosa. Sírvelo con verduras, rociado con una sabrosa crema agria de rábano picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne en conserva con repollo

1 pieza (1,3 kg) de falda de res en salmuera, enjuagada (ver nota)
16 tazas de agua fría
2 zanahorias medianas, sin pelar, cortadas cada una en 3 trozos
2 tallos de apio, cortados en tercios
1 cebolla grande, pelada y cortada en 4 trozos
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de semillas de mostaza
10 bayas de enebro
8 bayas de pimienta de Jamaica
4 cabezas de clavo
450 g de patatas nuevas, cortadas por la mitad
1 cabeza mediana de repollo blanco (aproximadamente 1 kg), cortada en 8 gajos.

Crema agria con rábano picante

0,5 tazas de crema agria
4 cucharadas de rábano picante preparado
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de salsa Worcestershire

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande de fondo grueso o en un kazan de 6 cuartos con tapa, agregue la carne en conserva, el agua, las zanahorias, el apio, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica y los clavos de olor. Lleve a ebullición a fuego alto.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que la carne esté muy tierna pero no demasiado hecha, aproximadamente 3 horas. La carne debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.

Transfiera la carne en conserva a un tazón mediano y cúbrala bien con papel film.
Retire las verduras y las especias de la sartén con una espumadera y deséchelas. Añada las patatas y tape. Deje hervir a fuego medio durante 10 minutos. Añada la col y tape. Cocine durante 10 minutos. Las patatas deben estar tiernas. La col debe estar bien cocida, pero no blanda. Con una espumadera, coloque las patatas y la col en una fuente para servir.
Corta la carne en conserva en rodajas de 0,5 cm de grosor, a contrapelo, y colócalas en una fuente. Rocíalas con 1 taza del caldo de la sartén.
Sirva la carne en conserva caliente con repollo y papas.

Crema agria con rábano picanteEn un tazón pequeño, combine la crema agria, el rábano picante, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para distribuir uniformemente los ingredientes.

Nota

Dado que la carne en conserva varía, simplemente cocínela hasta que esté tierna pero sin que se deshaga. Nosotros la cocinamos durante unas 3 horas, pero el tiempo puede variar ligeramente según el grosor del corte.