Pechuga de res cocinada a fuego lento para tostadas
Votos: 3
Tiempo: 8 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La falda de res es el corte perfecto para la cocción lenta. Aunque es bastante dura y tiene mucho tejido conectivo, después de una cocción prolongada, la carne se vuelve muy jugosa, con un rico sabor a res y se deshace fácilmente a lo largo de la fibra, ideal para preparar aperitivos. Antes de cocinarla, la falda también necesita marinarse durante al menos 8 horas. Una marinada de jugo de limón, chile serrano picante, ajo, aceite de oliva y sazonador líquido Maggi es ideal para preparar carne al estilo mexicano, perfecta para burritos, tacos o tostadas (tacos envueltos en tortillas crujientes).
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Falda
- 1,3 - 1,8 kg de falda de res, recortada y cortada en 3 trozos grandes
- 1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 3 limas)
- 2 cucharadas de sazonador líquido Maggi (o 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada de salsa Worcestershire)
- 6 dientes de ajo, machacados
- 3 chiles serranos, sin semillas y finamente picados.
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento rojo grande, cortado en dados.
- 1 taza de caldo de res ligeramente salado
- 1 lata (800 g) de tomates en conserva en su propio jugo, cortados en cubos
- 0,5 cucharaditas de orégano seco
Tostadas
- 16 tortillas de maíz crujientes para tostadas
- Lechuga rallada, aguacate en cubos, salsa fresca y queso fresco, para servir.
- Crema agria y rodajas de lima para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la falda de resEn un tazón mediano, combine el jugo de lima, el sazonador Maggi, 2 cucharadas de agua, la mitad del ajo y 1 chile serrano; sazone con sal y pimienta. Incorpore gradualmente el aceite de oliva batiendo constantemente. Coloque los trozos de falda de res en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y agregue la marinada; voltee la carne para que se impregne bien con la marinada. Refrigere por al menos 8 horas o, preferiblemente, toda la noche.
- Saca la carne del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Retírala de la bolsa y desecha la marinada.
- Vierta aceite vegetal en el fondo de una olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos. Agregue la cebolla, el pimiento, el caldo de res, los tomates (con su jugo), el orégano, el ajo restante, 2 chiles serranos, 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien y luego incorpore la carne a la mezcla de verduras. Tape y cocine a fuego alto hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 8 horas.
- Con una espumadera, transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularla, aproximadamente 15 minutos. Desmenuce la carne. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla de cocción lenta, revuelva y déjela reposar hasta que se caliente bien, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Coloca aproximadamente 1/3 de taza de carne caliente en cada tortilla de tostada. Cubre con lechuga, aguacate, salsa y queso fresco. Sirve con crema agria y rodajas de lima.
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