Ternera a la barbacoa cocinada a fuego lento con bordes sellados
Votos: 1
Tiempo: 6 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 855, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 26 GRAMO., proteínas 52 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 266 mg, sodio 757 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 855, grasa total 64 GRAMO., grasas saturadas 26 GRAMO., proteínas 52 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 266 mg, sodio 757 mg, azúcar 10 GRAMO.
Los bordes chamuscados y sellados de la carne se han ganado un lugar especial en los menús de barbacoa. ¡Para muchos, son la parte más deliciosa! Incluso se recortan y se sirven por separado. Con esta receta de Trisha Yearwood, puedes disfrutar de estos cortes aunque hayas cocinado la carne en una olla de cocción lenta en lugar de a la brasa. Su secreto: sellar la carne terminada en el horno usando la función de parrilla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pechuga de res
- 1,5 cucharadas de sal gruesa
- 0,5 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 falda de res de 2,3 kg, quitar el exceso de grasa.
Salsa barbecue
- 1 lata (170 g) de pasta de tomate
- 1/4 taza de azúcar moreno oscuro bien compactado
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de humo líquido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de ajo granulado
- 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
- Por servir: pan blanco o bollos
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Cocinar el plato según la receta:
- Pechuga de res:
En un tazón pequeño, mezcla sal, pimienta, pimentón, pimienta de cayena, comino, ajo y mostaza en polvo. Espolvorea la mezcla de especias sobre la carne por todos lados. Coloca la carne en la olla de cocción lenta y tápala. Reduce el fuego a alto y cocina durante aproximadamente 6 horas. - Retire la carne de la olla de cocción lenta y colóquela en un plato. Deje que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla. Vierta el líquido de cocción de la olla de cocción lenta en un separador de grasa. Deseche la grasa.
- Salsa barbecue:
Vierta el jugo de la olla de cocción lenta en una cacerola y caliéntela a fuego medio. Combine la pasta de tomate, el azúcar moreno, el vinagre, la sal, el humo líquido, la pimienta de cayena, el ajo y la mostaza en polvo. Deje que hierva y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, al menos durante 20 minutos. - Corta la falda en rebanadas de 2 cm de grosor. Retira cualquier trozo grande de grasa. Coloca la falda en una fuente para asar de 22 x 32 cm y vierte la salsa sobre la carne.
- Asa a la parrilla hasta que los bordes estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Sirve caliente con pan blanco o bollos.
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