Carne en conserva con repollo

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La carne en conserva con repollo estofado y papas es un plato tradicional del Día de San Patricio. La carne en conserva sobrante es ideal para preparar un excelente hash. De hecho, muchos la cocinan solo para disfrutar de su hash favorito con huevos escalfados por la mañana. A continuación, encontrarás recetas tanto para la festiva carne en conserva con verduras como para el hash con huevos escalfados. ¡Así que no olvides guardar un poco para la cena festiva de mañana!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Carne en conserva con repollo

1 falda de ternera en salmuera (1,3 kg) (sin cocinar)
16 tazas de agua fría
2 hojas de laurel
2 cucharadas de granos de pimienta negra
4 guisantes con pimienta de Jamaica
2 dientes de ajo
Media cabeza grande de repollo blanco (aproximadamente 1 kg), cortada en 8 gajos.
8 patatas pequeñas (unos 600 g), cortadas por la mitad
Por servir: mostaza granulada o salsa de rábano picante, ver receta a continuación

Picadillo

2 tazas de patatas nuevas hervidas y picadas gruesas, preferiblemente sobrantes de carne en conserva y repollo.
2 tazas de carne en conserva cocida sobrante, cortada en cubos
1/4 taza de caldo de res en conserva o de pollo
Media cebolla amarilla mediana, rallada
Medio diente de ajo, machacado con un tenedor.
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado
1 cucharada de mostaza granulada
1/4 cucharada de tomillo seco
Una pizca de nuez moscada
1/4 taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal

Huevos

4 tazas de agua fría
0,5 tazas de vinagre blanco destilado
0,5 cucharadas de sal gruesa
8 huevos grandes

salsa de rábano picante

3/4 taza de mayonesa
3/4 taza de crema agria
1/4 taza + 2 cucharadas de rábano picante rallado de un frasco (con su líquido)
0,5 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de res, col blanca, huevos, papa, mostaza integral, perejil, nuez moscada, tomillo, pimienta de Jamaica, clavel, hoja de laurel, ralladura de limón, rábano picante

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 150°C.
Coloca la carne en conserva en un colador en el fregadero y enjuágala bien con agua fría corriente.

Coloca la carne en conserva en una olla grande con tapa hermética; añade agua, laurel, granos de pimienta, pimienta de Jamaica y clavos de olor. Deja que hierva sin tapar y retira la espuma que se forme en la superficie. Tapa la olla, introdúcela en el horno y cocina a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 3 horas y 45 minutos.
Transfiera la carne en conserva a una tabla de cortar y cúbrala bien con papel de aluminio para mantenerla caliente. Agregue el repollo y las papas al líquido en la olla y llévelo a ebullición en la estufa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Con una espumadera, coloque la col en una fuente grande. Corte la carne en conserva en lonchas finas a contrapelo. Coloque las lonchas sobre la col y disponga las patatas alrededor. Rocíe la carne con un poco de la salsa del caldero y sazone con pimienta. Sirva inmediatamente con mostaza o rábano picante.
En un tazón grande, machaca 1 taza de papas con un tenedor. Agrega el resto de las papas, la carne en conserva, el líquido de la carne en conserva, la cebolla, el ajo, la mostaza, el perejil, el tomillo y la nuez moscada. Sazona generosamente con pimienta y mezcla bien. Refrigera durante toda la noche.
Saca la mezcla de hash del refrigerador y agrega el perejil.
Calienta una sartén grande de hierro fundido bien curada a fuego medio-alto. Agrega 1/4 de taza de mantequilla y caliéntala. Cuando la espuma desaparezca, agrega la mezcla de picadillo y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Presiona la mezcla con una espátula para formar una hamburguesa del tamaño de la sartén. Cocina, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que el picadillo comience a dorarse por debajo, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando, agitando la sartén ocasionalmente para evitar que el picadillo se pegue, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, aproximadamente 6 minutos más.
Para voltear el hash, coloque un plato del tamaño de la sartén en la misma. Voltéelo para que el hash caiga sobre el plato como una sola porción. Coloque el hash boca abajo sobre otro plato. Vuelva a calentar la sartén a fuego medio-alto; agregue la cucharada de mantequilla restante. Cuando la espuma desaparezca, coloque el hash en la sartén con el lado correcto hacia arriba. Cocine, agitando la sartén ocasionalmente, durante 3 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos más.
Huevos:

Mientras se cocina el hash de carne en conserva, combine el agua, el vinagre y la sal en una sartén grande y llévela a ebullición. Rompa un huevo en una taza y sumérjalo con cuidado en el agua hirviendo de la sartén. Repita rápidamente con los huevos restantes. Cocine los huevos, dándoles la vuelta ocasionalmente con una cuchara, hasta que las claras estén firmes o al punto deseado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a un paño de cocina. Séquelos suavemente con el paño para eliminar el exceso de agua.
Reparte el hash en cuencos y cúbrelo con huevos escalfados.

salsa de rábano picante:
Rendimiento: aproximadamente 1 y 3/4 tazas

En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la crema agria, el rábano picante, la ralladura de limón y 2 cucharadas de sal. Sazone generosamente con pimienta al gusto. Refrigere la salsa durante al menos 30 minutos y sirva.