Carne en conserva
Votos: 5
Tiempo: 5 horas más tiempo de salazón
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
La carne en conserva no solo sirve para conservar la carne durante mucho tiempo, sino que también es un manjar exquisito. La falda de res es ideal para curar. Remójala durante 10 días en salmuera con especias y nitrato de potasio, que actúa como conservante y ayuda a que la carne conserve su agradable color rosado. Después del curado, puedes ahumarla para hacer pastrami o cocinarla a fuego lento con cebolla, zanahoria y apio para que la carne se impregne de los sabores de las verduras. Sirve la carne en conserva como un manjar en una tabla de embutidos o prepara deliciosos sándwiches con ella.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza (1,8 – 2,2 kg) de falda de res, recortada
- 2 litros de agua
- 1 taza de sal gruesa
- 0,5 tazas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de nitrato de potasio E252
- 1 rama de canela, partida en varios trozos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 8 dientes de ajo enteros
- 8 bayas de pimienta de Jamaica
- 12 bayas de enebro enteras
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 0,5 cucharaditas de jengibre molido
- 1 kg de hielo
- 1 cebolla pequeña, cortada en 4 trozos
- 1 zanahoria grande, picada gruesamente
- 1 tallo de apio, picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande de 6 a 8 cuartos, llénela con agua y agregue sal, azúcar, nitrato de potasio, rama de canela, semillas de mostaza, granos de pimienta, clavos, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, hoja de laurel y jengibre. Caliente a fuego alto hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego y agregue hielo. Revuelva hasta que el hielo se derrita. Si es necesario, refrigere la salmuera hasta que se enfríe a 7 °C (45 °F). Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la carne en una bolsa con cierre hermético de 9 cuartos (0.3 galones) y agregue la salmuera.
- Cierra la bolsa y colócala en un recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante 10 días. Revisa diariamente para asegurarte de que la carne esté completamente sumergida en la salmuera y revuelve la salmuera.
- Después de 10 días, retire la carne de la salmuera y enjuáguela bien con agua fría. Coloque la falda en una cacerola grande, añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y cúbrala con agua hasta una profundidad de 2,5 cm. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire de la cacerola y corte en rebanadas finas a contrapelo.
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